Кухар – це та людина, яка заробляє гроші приготуванням їжі.
Як правило, кулінар не тільки слідує рецептам, змішуючи інгредієнти в потрібних пропорціях і дотримуючись технології приготування.
Він підходить до ремесла творчо: удосконалює страви на свій смак, підбирає ідеальне поєднання смаків та ароматів, до дрібниць продумує оформлення.
Щоб освоїти професію, не обов'язково витрачати кілька років на навчання у вузі. Кухарі набувають ключових навичок у «польових умовах», а не на лекціях. Як правило, навчання за фахом проводиться у коледжах чи спеціальних курсах.
Ринок громадського харчування постійно розвивається: з'являються нові ресторани, кафе, піцерії, їдальні, кондитерські – у кожному з таких закладів працює кілька кухарів.
Кухар – це одна з небагатьох професій, яка є актуальною у всі часи. Шукачів та роботодавців досить багато у всіх сферах кулінарії – у ресторанному бізнесі, їдальнях і навіть бістро. При цьому часто потрібні на роботу не просто кухарі, а представники цієї професії, які мають певний розряд.
Програма курсу:
І. Професійно-теоретична підготовка
1. Технологія приготування їжі з основами товарознавства
1.1. Хімічний склад продуктів харчування
1.2. Овочі, гриби: обробка, продукти їхньої переробки
1.3. Риба: обробка, технологія виготовлення напівфабрикатів
1.4. М'ясо, птиця, субпродукти: обробка, технологія виготовлення напівфабрикатів
1.5. Теплова кулінарна обробка продуктів
1.6. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв
1.7. Технологія приготування супів (картопляний, з бобовими, з різних овочів, молочний з крупою)
1.8. Яйця та яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв.
1.9. Технологія приготування страв із овочів
1.10. Прісне тісто та вироби з нього
2. Устаткування підприємств харчування
2.1. Ознайомлення з технікою підприємств харчування. Загальні відомості про машини та механізми
2.2. Універсальні кухонні машини
2.3. Ваговимірювальне обладнання
2.4. Машини та механізми для обробки овочів
2.5. Машини та механізми для обробки м'яса та риби
2.6. Машини та механізми для приготування тіста
2.7. Підйомно-транспортне обладнання
2.8. Загальні відомості про теплове обладнання
2.9. Устаткування для варіння їжі
2.10. Устаткування для смаження їжі
3. Гігієна та санітарія виробництва
3.1. Основи мікробіології. Харчові захворювання
3.1.1. Харчові інфекції та їх профілактика
3.1.2. Харчові отруєння та їх профілактика
3.1.3. Глистні захворювання та їх профілактика
3.2. Основи гігієни та санітарії
3.2.1. Особиста гігієна працівників підприємств харчування
3.2.2. Гігієнічні вимоги щодо утримання підприємств харчування
3.2.3. Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду та пакувальних матеріалів
3.2.4. Гігієнічні вимоги до транспортування прийому, зберігання харчових продуктів
3.2.5 Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів
4. Система НАССР – ефективне управління якістю
5. Облік, калькуляція, звітність
6. Охорона праці
ІІ.Професійно - практична підготовка
1. Виробниче навчання (лабораторні заняття)
2. Виробнича практика
Іспит
380736869100
