1. Історія та фактори формування світової кавової культури. Вплив історичних подій на сортову відмінність арабіки та робусти
2. Ботанічна класифікація.
- Розбір ботанічних видів кави, генетичний різновид, основні ознаки найбільш популярних видів.
3. Вплив умов вирощування на кінцевий результат.
- Ознайомлення зі способами збору кавової ягоди
- Способи обробки та їх вплив на смак.
4. Кавові зерна. Навички щодо вибору правильних зерен.
- Відмінність між видами кави та вплив на смак напою.
- Свіжість кави
- Вплив ступеня обсмажування
5. Барне обладнання. Призначення барних аксесуарів, ергономіка бару. Догляд за кавовим обладнанням.
6. Правила санітарії
7. Організація робочого простору
8. Детальний розбір еспресо
- Різні типи та класи кавового обладнання.
- Устрій еспресо-машини та кавомолки
- Комплектуючі кавомолки
- Налаштування помелу
- Комплектуючі еспресо-машини
9. Техніка безпеки
- Техніка безпеки при роботі з кавомолкою
- Техніка безпеки при роботі з еспресо-машиною
10. Рецепт та робота з факторами впливу на екстракцію.
11. Приготування Еспресо.
- Огляд інструментів та підбір рецептури.
12. Хімічний склад та вплив якості води на смак приготування кави
- Вплив води на екстракцію
- Точне налаштування еспресо, додаткові фактори впливу на екстракцію.
- Порядок розчинення різних груп речовин в різні періоди під час екстракції.
- Глибоке розуміння процесу екстракції, brew ratio, площа контакту, тиск/спротив, час контакту, температура заварювання
- Помели і темперування. Різні техніки темперування
- Рецепт еспресо
- Прийоми дозування
13. Молоко. Свіжість. Прийоми спінювання. Принципи змішування з молоком.
- Збивання молока та приготування молочних кавових напоїв.
14. Меню на основі еспресо
15. Основи міксології, приготування популярних коктейлів на кавовій основі.
16. Універсальні техніки вливання та вимішування, базові малюнки (серце).
17. Загальні принципи сервісу, культура вжитку.
