Адміністратор готелю та ресторану. Базовий курс із практикою

Запрошуємо Вас пройти курс навчання на актуальну позицію «Адміністратор готелю та ресторану» у Навчальному центрі «Інститут професійних технологій».

Курс Адміністратор готелю, ресторану – це комплексна підготовка менеджерів готельного та ресторанного бізнесу. За короткий період Ви отримаєте усі необхідні практичні навички для роботи у цій сфері обслуговування.
Готельний та ресторанний бізнес на сьогоднішній момент є однією з найперспективніших сфер як у бізнесі, так і для професійної самореалізації.

Адміністратор – це не лише особа готелю, ресторану, гостьового будинку, це людина, яка впливає на формування першого враження про заклад. Саме на цій посаді завжди потрібно бути на висоті, вміло взаємодіяти з персоналом, знати етикет та особливості прийому Гостей, вміло розпізнавати потреби клієнтів та знати їх особливості, завжди мати позитивний настрій та бути стресостійким для того, щоб швидко та максимально ефективно знайти шляхи вирішення проблеми.

Після закінчення ви отримаєте диплом Навчального Центру «Інститут професійних технологій» та допомогу у працевлаштуванні для найкращих студентів.

Програма курсу:

1. Організація готельного господарства
1.1 Організація та управління готельними комплексами:

• Організаційна структура готелю
• Функціонал усіх служб готелю
• Цілі й завдання

1.2 Базові стандарти всіх служб готелю:

• Зовнішній вигляд співробітника
• Основні правила готелю
• Телефонний етикет
• Спілкування з гостями
• Робота зі скаргами
• Поведінка у надзвичайних ситуаціях

1.3 Стандарти СПіР:

• бронювання готелю (канали продажів, послуги, політика продажів)
• ануляція бронювань (гарантованих, негарантованих, попередніх)
• заїзд гостя (реєстраційна карта, порядок надання раннього заїзду, пізнього виїзду, послуга будильник, виклик таксі, зміна номера, бронювання квитків – театр, кінотеатр, літак, ресторан, готелю в іншому місті; доставка кореспонденції, надання медичної допомоги, конфіденційність перебування)
• правила проживання в готелі
• доставка багажу у номер
• процес обслуговування
• оплата за розміщення
• оформлення повернення
• виїзд гостя (оплата дод. послуг)
• нічний аудит
• робота з касою та касовою книгою
• робота із забутими речами
• обслуговування групи
• отримання чайових
• фрази при спілкуванні з гостем
• телефонний етикет співробітника СПіР
• процедура передачі зміни
• бронювання конференц-залів + харчування
• гості з тваринами
• точки контакту
• куточок споживача

1.4 Завдання та функції співробітника СПіР
2. Організація обслуговування у ресторані, барі
2.1 Мистецтво спілкування:

• Відмінність «клієнта» від «гостя»
• Зустріч гостей. Розмова із гостями.
• Прийом замовлення.
• Розрахунок із гостем. Прощання із гостем.
• 10 правил, які ведуть відмінному обслуживанию.
• Погляд на якість обслуговування у ресторані.
• Командна праця. Поняття «команди».
• Конфлікти. Претензії та заперечення гостей.

2.2 Мистецтво продажів:

• Правило 3У.
• Правила продажу.
• Сім методів продажів.
• Бренд та торгова марка.

2.3 Класифікація підприємств комунального харчування.

• Організація їхньої роботи.

2.4 Історія та класифікація напоїв:

• Міцні спиртні напої.
• Вина.
• Лікери. Вермут. Бітерів.
• Кава та кавові напої.
• Коктейлі.

2.5 Кулінарія:

• Європейська кухня.
• Японська кухня.

2.6 Меню:

• Типи меню
• Структура меню.

2.7 Їдальні прилади. Посуд:

• Столові прибори
• Столовий посуд.
• Барний посуд.
• Барний та кухонний інвентар.

2.8 Сервірування столу:

• Перед початком сервірування.
• Складання платтяних серветок.
• Застосування посуду при сервіруванні та подачі різних страв.
• Сервірування сніданку, обіду, вечері.
• Сервірування шведського столу.
• Сервірування бенкетного столу. Види банкетів:
• "Кейтерінг"
• Система "А ля карт"
• Сервірування столу фуршетного.
• обслуговування VIP.
• Види прийомів – барбекю, ленч (ланч), бранч, коктейль.
• Подача страв на банкетах – напоїв, закусок, супів, гарячих страв,
• десерти.
• Розміщення столів на банкеті
• "ялинка" 1-3, "президія" 1-7, "євро" 1-2.
• Сервірування столу під японську кухню.
• Предмети сервірування. Барне скло.
• Предмети сервірування. Їдальня порцеляна.
• Предмети сервірування. Столові прибори.
• Види столової білизни

2.9 Специфіка ресторанного мистецтва: основи професій ресторатора, бармена, сомельє, кавіста, баріста, фумістра.
2.10 Правила обслуговування та обов'язки адміністратора.

• Охорона праці.

2.11 Ознайомлення з технікою обслуговування у ресторані.
3. Діловодство
4. Діловий етикет
5. Робота з бухгалтерськими бланками
6. Ведення переговорів