Курси пекарів-кондитерів (3 разр)

Програма навчання "Курси пекаря-кондитера (3 розряд)":

Кондитерське мистецтво:

• Основи раціонального харчування, хімічний склад продуктів.
• Охорона праці, умови та безпека на виробництві.
• Характеристика сировини: мука, цукор, крохмаль, молочні продукти, яйця, жири.

Підготовка сировини та полуфабрикатів:

• Фарші, начинки, сиропи, основні та заварні креми, желе, мастика.

Технології тесту:

• Заміс та розрідження теста: дріжджове, бездріжджове, слоєне.
• Випічка хлібобулочних виробів: булочки, кекси, ватрушки.

Технологія бісквітних та песочних полуфабрикатів:

• Бісквіт: класичний, шоколадний, масляний, для рулетів.
• Песочне тісто: печиво, тарталетки.

Торти та пиріжні:

• Класифікація, різновиди та технології виготовлення.
• Хранення та транспортування.

Креми та суфле:

• Масляний, заварний, патісьє, для "праги", суфле, муси.

Шоколад та глазурі:

• Технології приготування, декорування.

Пекарська справа:

• Сировина для хлібопечення, сучасні технології.
• Різновиди хліба, техніка формування, рецептури.
• Дієтичний хліб, хліб інших країн.

Технологія трудоустройства:

• Моніторинг ринку, складання CV, підготовка до співбесіди.
• Психологічні аспекти і стратегії поведінки при трудоустройстві.