Професійний кулінарний курс для підвищення кухарів до су-шефа/шефа

1. Оцінка навичок учасників

• Вступне тестування
• Оцінка практичних навичок (робота з продуктами, приготування страв)
• Індивідуальні консультації з шеф-кухарями

2. Розробка нових страв

• Основи творчого процесу в кулінарії
• Сучасні тенденції в гастрономії
• Практичні заняття зі створення авторських страв
• Робота з нетрадиційними інгредієнтами

3. Навчання з технологом

• Основи харчової технології
• Впровадження нових технологій у ресторанному бізнесі
• Практичні заняття з використання сучасного обладнання

4. Організація роботи на кухні

• Управління процесами на кухні
• Планування та розподіл обов'язків серед персоналу
• Оптимізація робочого простору і часу

5. Навчання персоналу кухні

• Розробка навчальних програм для персоналу
• Методика проведення тренінгів і майстер-класів
• Оцінка та підвищення кваліфікації кухарів

6. Управління запасами та закупівля

• Основи управління запасами
• Вибір постачальників та робота з ними
• Економіка та оптимізація витрат

7. Навчання з технологом

• Що таке тех.карта страви та для чого її використовують.
• Як правильно скласти ТК
• Основні проблеми при неправильному складанні тех.карт для страв
• Як технологічна карта страв допомагає в обліку процесів у закладі

8. Гігієна та безпека на кухні

• Сучасні стандарти гігієни
• Управління безпекою харчових продуктів
• Проведення аудитів безпеки

Завершальний етап:

• Підсумковий іспит (теоретичний та практичний)
• Сертифікація учасників
• Рекомендації для працевлаштування