Хліб і випічка. Базовий курс

Отзывы: 0
Идёт набор на курс!
Срок обучения: 
2 дні

Стоимость:

Оставить заявку

Описание

Насичена дводенна практична програма, зібрана на основі рекомендацій провідних пекарів-технологів.

Справжній, правильний, смачний та ароматний хліб можна купити у поодиноких пекарнях, навіть якщо вони себе позиціонують саме так. А можна спекти вдома. Отримавши задоволення від процесу і знаючи на 100% з чого він складається…

Тільки найцінніша, відібрана практична програма майстер-класу з хліба, відфільтрована та адаптована на основі нашого досвіду на виробництвах працюючих з консалтингу, іноземної літератури; відточена до дрібних деталей, що виключають питання «чому» і буде цікава як для людини, яка раніше не має досвіду роботи з хлібом, так і практикуючим пекарям-технологам.

Програма курсу:

  • Гречаний хліб
  • Молочний батон
  • Чіабатта
  • Тостовий хліб
  • Булочка для бургера
  • Бородінський хліб
  • Сінабони
  • Зерновий хліб

 

Дни недели:
на выбор
Время занятий:
на выбор
Количество занятий в неделю:
2
Длительность занятия:
7 годин
Группы:
до 8 чел.
Возраст аудитории:
Взрослые
Вид подготовки:
Базовый курс
Город:
Киев, Шевченковский
Преподаватель:
специалист-практик
Документ об окончании:
Сертифікат
Опции:
Групповые занятия
Трудоустройство:
Нет
Адрес:
  • м. Київ, вул. Жилянська, 101
На мапі:

Оставьте свой отзыв

Все отзывы достоверны! К публикации допускаются только отзывы от людей, ранее оставлявших заявку на обучение.

Последние отзывы

По данному курсу пока нет отзывов.

Похожие курсы

Идёт набор на курс!

Навчіться своїми руками створювати трендові десерти з різноманітними смаками, вкриті дзеркальною глазур'ю

Дзеркальна глазур, шоколадний велюр, кремю, конфі, дакуаз, штройзель та багато іншого – ось що відрізняє сучасні мусові десерти від класичних.

…

Навчіться своїми руками створювати трендові десерти з різноманітними смаками, вкриті дзеркальною глазур'ю

Дзеркальна глазур, шоколадний велюр, кремю, конфі, дакуаз, штройзель та багато іншого – ось що відрізняє сучасні мусові десерти від класичних.

Мусовий десерт - це поєднання найніжнішого мусу на основі відомих і популярних фруктів: груша, яблуко, малина, так і з використанням екзотичних: лічі, манго, маракуйя, кокос, а також різної кількості шарів - конфі, кремю, крустилант, ганаш, шаблі . А найнеймовірніше у цих десертах те, що Ви самі можете поєднати у десерті шари так, наскільки у Вас вистачить фантазії!

На нашому новому майстер-класі ми вивчимо абсолютно різні мусові десерти і, що найважливіше, кожен із них є неповторним та авторським рецептом нашого шеф-кондитера!

Дані про майстер-клас:

  • 8 годин практичного навчання
  • у учасників: до 12 осіб
  • у вивчених страв: 3

Програма майстер-класу:

  1. Груша-ваніль. Ванільний масляний бісквіт Карамельний мус Горіховий крустилант Конфі з груші
  2. Мадагаскар. Мигдальний дакуаз Мусс «ваніль - шоколад» Шоколадне шаблі
  3. Полуничне мохіто. Мигдальний дакуаз Конфі на основі полуниці Лимонний крем з м'ятою та базиліком Fresh мус «базилик - м'ята»
Кулінарна школа Євгена Чернухи

Стоимость

2 600
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Шевченковский
1 день - 8 годин

19 июля 2025
Идёт набор на курс!

Сотні продуктів, тисячу рецептів, мільйон смаків - один метод. WOK.

…

  • 5 годин практичного навчання
  • учасників: до 12 осіб
  • вивчених страв: 5

Особливості програми:

  • Автентичність: Найкращий спосіб знайомства з будь-якою країною – вивчення її культурних традицій та національної кухні. Це дозволяє глибше зрозуміти спосіб життя того чи іншого народу, його філософію та взаємини з навколишнім світом.
  • Різноманітність страв: Кухня, в якій безліч закусок, гарячих і холодних супів, маринадів, м'ясних та рибних страв, гриль та багато іншого. Така різноманітність дозволяє кожному знайти щось на власний смак.
  • Баланс смаків: Кухня славиться своїм унікальним балансом смаків: гостротою, солодкістю, кислотою та солоніною. Традиційні страви зазвичай поєднують кілька смаків, створюючи гармонійне поєднання.

Програма майстер-класу

  • Вогняний салат з качкою з юзу: Ви здивуєтесь складністю смаків: кислинка, солодкість, пряність і свіжість з’єднуються в одній страві. Для тих, хто любить екзотичні комбінації та готовий спробувати щось особливе!
  • Wok у корейському стилі: Це справжній вибух смаків і текстур, який перенесе вас у світ південнокорейської кухні з першого шматочка.
  • Wok у китайському стилі: Мистецтво швидкого приготування на високому вогні, зберігаючи всі природні аромати та текстури інгредієнтів.
  • Wok у в'єтнамському стилі: Ідеальне поєднання свіжості, пряності та яскравих смаків, які залишають приємне після смакове відчуття легкості і насолоди.
  • Щось солоденьке по настрою: Secret dish, десерт та ну 🤪 та ще і wok🔥 Це вау вау🤩
Кулінарна школа Євгена Чернухи

Стоимость

2 200
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Шевченковский
1 день - 5 годин

3 августа 2025
Идёт набор на курс!

Навчіться створювати своїми руками шоколадні шедеври на практичному майстер-клас з приготування цукерок.

…

  • 7 годин практичного навчання
  • учасників: до 10 осіб

Особливості програми:

  • Темперування шоколаду. На майстер-класі розберемо весь процес за темперування шоколаду. Розглянемо різні методи: з використанням мармурової дошки, мікро для швидкого темперування. Освоїмо авторський метод темперування від нашого шеф-кондитера
  • Начинки. Приготуємо марципан, крем як начинку для цукерки та конфі на основі фруктів та овочів
  • Декор шоколадні цукерки. Вивчимо правила роботи над декором шоколадних цукерок, колористику фарбування форм, розповімо про підготовку шоколаду та глазурі. Виготовимо декор із використанням ацетатних листів

Програма майстер-класу:

  1. Корпусна цукерка "Кокос-манго". Насичений смак шоколаду у поєднанні з екзотичними смаками манго та кокосу
  2. Корпусна цукерка "Апельсин-Калуа". Свіжість цитрусу та пікантні ноти лікеру створюють неповторний тандем.
  3. Чорний шоколад 60%. Приготування шоколаду - справжня магія, яка народжується у ваших руках
  4. Трюфель "Salted caramel". Ніжні, що тануть рота в терпкуватій оболонці та солоній карамелі
  5. Трюфель "Матча-фісташка". Вишуканий представник для гурманів та поціновувачів прекрасного.
Кулінарна школа Євгена Чернухи

Стоимость

2 600
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Шевченковский
1 день - 5 годин

30 августа 2025
Идёт набор на курс!

Майстер-клас з круасанів і бріоші. Насичена дводенна програма, зібрана на основі досвіду запуску пекарських цехів і кондитерських! 

…

  • 2 дні - 14 годин практичного навчання
  • к-ть учасників: 6 осіб
  • к-ть вивчених виробів: 5

Адаптовані рецепти для домашнього та професійного використання: на курсі ми приділимо увагу всім деталям роботи на побутовому та професійному устаткуванні, їх відмінностям та нюансам.

Програма майстер-класу:

  • Круасан класичний: Такий, що не в кожній кондитерській Ви зможете спробувати!
  • Круасан з мигдалевою начинкою: Непросте завдання, як зробити ідеальний круасан ще смачнішим. Зробимо варіації з мигдалевим наповненням!
  • Рол Нью-Йорк: Не всім знайома технологія випікання листкового тіста, у якому воно зберігає задану форму. Зараз це мейнстрім у багатьох країнах
  • Бріош класична: Вишуканість та ніжність у кожному шматочку. Її пружна текстура з дріжджового тіста просто тане в роті, а вершковий аромат п'янить смакові рецептори.
  • Турецька пахлава: Справжня, медова, соковита, з волоським горіхом та фісташками!
Кулінарна школа Євгена Чернухи

Стоимость

9 000
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
2 дні - 14 годин

27 июля 2025
Идёт набор на курс!

Прямо з Америки ми привезли топ-5 страв, які підкорюють з однієї тільки назви!

…

  • 5 годин практичного навчання
  • учасників: до 12 осіб
  • вивчених страв: 5

Особливості програми:

  • Американська класика Жодної відсеб'ятини, тільки традиційні рецепти, з простих продуктів і easy в приготуванні.
  • Дія гриль - барбекю. Соковитий стейк з Філадельфія,традиційні buffalo крильця на вугіллі! Закотіть вогненну барбекю вечірку!
  • Та це ж синобони! Повітряна та omg ароматна випічка, за якою стоїть черга на фудкортах! Зробіть так, щоб черга стояла тільки за вашими синабонами!

Програма майстер-класу:

  1. Вершковий чаудер з морепродуктами. Класичний улюблений американський суп. Розкажемо про те, як досягти балансу густоти, щоб не отримати рідкий і не зробити з супу рагу.
  2. Філадельфія стейк у хот-дозі. Чим же так відомий цей сендвіч? Секрет – правильно нарізаний стейк до початку смаження!
  3. Салат Лардон з яйцем пашот. Що ж зробити з яйцем, щоб отримати ідеальний рідкий жовток? Розкриємо кілька простих робочих секретів!
  4. BBQ buffalo wings. Ми привезли цей рецепт із самого серця Америки. Робимо за класикою 1964!
  5. Синабони. Куди ж без випічки, яка наразі розірвала всі фудкорти? Розбиратимемося в секретах випічки з дріжджового тіста.
Кулінарна школа Євгена Чернухи

Стоимость

2 500
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Шевченковский
1 день - 5 годин

2 августа 2025
Идёт набор на курс!

Як правильно вибирати та готувати рибу

  • 5 годин практичного навчання
  • учасників: до 12 осіб

Особливості програми:

…

Як правильно вибирати та готувати рибу

  • 5 годин практичного навчання
  • учасників: до 12 осіб

Особливості програми:

  • Вибір та купівля риби. Щоб не зіпсувати страву ще до початку приготування, потрібно купити свіжу рибу. Критерії правильного вибору також допоможуть як в ідеальному смаку страви, так і убезпечать від отруєння.
  • Обробка/зберігання риби. Після правильної обробки залишиться тільки шкіра. Правильне тривале зберігання так само не дасть можливості улюбленцю з'їсти шматочок риби, що вже полежав.
  • Як правильно готувати рибу? Методи приготування, які Ви будете використовувати з іншими видами риби в різних рецептах: розрахунок у засолі, бульйони, смаження без деформації та ідеальною скоринкою, пошиття для насичення смаку та м'якої текстури

Програма майстер-класу:

  1. Kallakeitto. Традиційний фінський святковий суп. Зробимо рибний бульйон, ароматні крутони.
  2. Сьомга Гравлакс 12 спецій. Тост із сьомгою. подамо з салатом зі шпинатом і яйцем пашот.
  3. Сьомга з хрусткою скоринкою і пюре із зеленого горошку. Подамо з грибами конфі, цитрусовим маслом, дізнаємося секрети отримання ідеальної рівної просмаженої скоринки
  4. Пошированная сьомга з ванільним майонезом. Низькотемпературне приготування та його переваги
  5. Кнелі із соусом бісок. З усіх маленьких обрізків зробимо найніжніші кнелі, подамо з класичним соусом та французьким картопляним пюре.
Кулінарна школа Євгена Чернухи

Стоимость

2 500
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Шевченковский
1 день - 5 годин

10
Отзывы: 
2
3 августа 2025
Идёт набор на курс!

Найвідоміші і водночас складні страви французької кухні, які потребують уваги та розкриття багатьох секретів та нюансів.

…

  • 5 годин практичного навчання
  • учасників: до 12 осіб
  • вивчених страв: 5

Особливості програми:

  • Різні види м'яса. Яку частину м'яса краще використовувати для гасіння, як вибрати м'ясо, про роботу із субпродуктами розповімо на практичному майстер-класі
  • Класика в оригінальній подачі. На практичному майстер-класі приготуємо традиційний рецепт м'яса по-бурґундськи, а також поділимося 1000 інтерпретацій. Розкажемо тонкощі та секрети ніжного суфле/паштетних мас. І звичайно ж поговоримо про соуси, які піднесуть ваші страви до рівня Мішлен
  • Алкоголь у кулінарії. Вибір вина для приготування різних страв. Розберемо що таке «алкогольна редукція» та як її застосовувати в основних стравах/соусах/десертах

Програма майстер-класу:

  • Салат Ліонез з качкою. Класичний салат з обсмаженою качкою, яйцем-пашотом та дресингом - вінегретом з крутонами
  • Гусячий потофю. Ароматний наваристий бульйон у поєднанні з гусячим м'ясом і цілими овочами, запеченими в горщику
  • Запечена перепілка з фуа-гра та лісовим горіхом ідеальна страва для тих, хто любить поєднання ніжного м'яса з делікатесом у вигляді фуа-гра
  • Турнедо Россіні та гратен дофінуа. Соковита в міру просмажена яловича вирізка з ніжною фуа-гра
  • MODERN мильфей. Десертна класика Франції - шари хрустких коржів, вершкового крему та полуниці
Кулінарна школа Євгена Чернухи

Стоимость

2 200
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Шевченковский
1 день - 5 годин

10 августа 2025
Идёт набор на курс!

Як навчитися готувати соковитий стейк з альтернативних висівків яловичини, враховуючи специфіку «непреміальності», в різних технологіях приготування, доповнюючи авторськими соусами.

…

  • 5 годин практичного навчання
  • учасників: до 12 осіб
  • вивчених страв: 3

Особливості програми:

  • Вибір та купівля м'яса для стейку. На майстер-класі ми проведемо Вас по всьому ланцюжку: від вибору та покупки, до подачі ідеального стейку на стіл.
  • Соуси для м'яса. На майстер-класі ми не тільки дізнаємося про м'ясо, але і звичайно ж поділимося як підкреслити смак за допомогою соусу.
  • Поєднання смаків. Розберемо що таке "foodpairing" і як поєднувати продукти. Дегустація стібків та соусів після приготування з благородним напоєм.

Програма майстер-класу:

  1. SKIRT STEAK. Найм'якший м'яз яловичини, відповідно найніжніший, у народі званий діафрагмою
  2. ROUND STEAK. М'ясна м'якоть внутрішньої частини стегна з невеликим жировим вкрапленням
  3. ENTRECOTE STEAK. Ніжна топова частина бичка, що знаходиться між ребрами
  4. СОУСИ. Сливовий BBQ. Raspberry BBQ relish Яблуневий чатні

 

Кулінарна школа Євгена Чернухи

Стоимость

2 500
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Шевченковский
1 день - 5 годин
Обновлённый курс