Французская кухня: La Viande. Мастер класс

Самые известные и в то же время сложные блюда французской кухни, требующие внимания и раскрытия многих секретов и нюансов.

• 5 часов практического обучения
• кол-во участников: до 12 человек
• кол-во изученных блюд: 5

Особенности программы:

• Разные виды мяса. Какую часть мяса лучше использовать для тушения, как выбрать мясо, о работе с субпродуктами расскажем на практическом мастер-классе
• Классика в оригинальной подаче. На практическом мастер-классе приготовим традиционный рецепт мяса по-бургундски, а также поделимся 1000 интерпретаций. Расскажем тонкости и секреты нежного суфле/паштетных масс. И конечно же поговорим о соусах, которые превознесут ваши блюда к уровню Мишлен
• Алкоголь в кулинарии. Выбор вина для приготовления различных блюд. Разберем что такое «алкогольная редукция» и как ее применять в основных блюдах/соусах/десертах

Программа мастер-класса:

1. Салат Лионез с уткой. Классический салат с обжаренной уткой, яйцом-пашот и дрессингом - винегретом с крутонами
2. Гусиный потофю. Ароматный наваристый бульон в сочетании с гусиным мясом и целыми овощами, запеченными в горшочке
3. Запеченная перепелка с фуа-гра и лесным орехом идеальное блюдо для тех, кто любит сочетание нежного мяса с деликатесом в виде фуа-гра
4. Турнедо Россини и гратен доффинуа. Сочная в меру прожаренная говяжья вырезка с нежной фуа-гра 
5. MODERN мильфей. Десертная классика Франции - слои хрустящих коржей, сливочного крема и клубники