Професійний кулінарний курс для кухарів

1. Закуски 

• Рол з буряка з кремом з козиного сиру та горіхами
• Карпачо з слабосолоного гольця, чипсами та маринованим свіжим огірком
• Мариноване цукіні гриль з крем-сиром, м'ятою та чилі
• Страчателла
• Сіно з пореєм

2. Салати

• Салат з маринованою грушею та чипсами з дор-блю
• Салат з лососем
• Салат з морепродуктами з цитрусовим соусом
• Салат з прошуто медово-соєвим соусом та свіжими ягодами
• чипси з дор-блю
• цитрусовий соус
• медово-соєвий соус

3. Риба

• філе судак з мусом з судака та креветок, пюре з батату, та лимонно вершковим соусом
• морепродукти з чорним рисом, чипсами з пармезану та сирною піною
• мус з судака та креветок
• пюре з батату
• лимонно вершковий соус
• чипси з пармезану
• сирна піна

4. М’ясо

• равіолі з яловичиною, соусом з білих грибів та гелем з пармезану
• гусяча грудка з гратеном з селери, маринованою грушею цитрусовим соусом та демігласом
• татакі з яловичини 
• соус з білих грибів
• гелем з пармезану
• маринована груша
• цитрусовий соус

5. Гарніри

• картопля нуазет, конфі
• гратен з селери
• запечена картопля в солі 
• овочеве соте
• рататуй
• пюре із пастернаку
• баклажан маринований
• порей карамелізований
• чипси із пастернаку

6. Соуси

• голанський соус
• соус сабайон
• соус барбекю
• сирний соус
• соус ренч
• соус тар-тар 
• айолі копчений
• айолі зелений
• айолі лимонний 
• мус з авокадо

7. Десерти

• Десерт шоколад вишня
• Вишневе компоте
• Шоколадний Ганаш 
• Шоколадний бісквіт
• Шоколадний мус дзеркальна глазур
• Шоколадний декор

8. Екзамен

• Оцінка практичних знань після курсу

ВАЖЛИВО

• СТРАВИ В КОЖНІЙ ГРУПІ ЗМІНЮЮТЬСЯ І МОЖУТЬ ВІДРІЗНЯТИСЬ ВІД ТИХ ЩО ВЖЕ Є В ПРОГРАМІ.
• КІЛЬКІСТЬ СТРАВ ПРИГОТОВАНИХ ОДНИМ УЧАСНИКОМ КОЛИВАЄТЬСЯ ВІД 20 СТРАВ ДО 27 СТРАВ
• КІЛЬКІСТЬ ПРИГОТОВАНИХ СТРАВ НЕ ЗМІНЮЄТЬСЯ ІЗ ЗМІНОЮ ПРОГРАМИ 
• СТРАВИ НА КУРСІ ЗМІНЮЮТЬСЯ ПО БАЖАННЮ ВИКЛАДАЧІВ, ОСКІЛЬКИ ВОНИ КОЖНОГО МІСЯЦЯ РОЗРОБЛЯЮТЬ НОВІ СТРАВИ І НЕ БАЖАЮТЬ ПОДАВАТИ ЗАСТАРІЛІ СТРАВИ