Кондитер. Базовий дистанційний курс. Свідоцтво держ. зразка

ПРОГРАМА КУРСУ "КОНДИТЕР"
1. Професійні вимоги до кондитера.

• 1.1. Техніка безпеки. Санітарні норми та правила.
• 1.2. Професійне обладнання, інвентар та витратні матеріали.

2. Характеристика сировини та її первинна обробка:

• 2.1. Види кондитерської сировини.
• 2.2. Оцінка якості сировини.
• 2.3. Підготовка сировини до виробництва.

3. Напівфабрикати кондитерських виробів:

• 3.1. Фарші та начинки з овочів, риби, м'яса, круп, грибів, сиру.
• 3.2. Креми та їх похідні.
• 3.3. Сиропи (інвертний сироп).
• 3.4. Желе.
• 3.5. Технологія дзеркальної глазурі.
• 3.6. Глясаж.

4. Види тіста. Технологія приготування та його використання.

• 4.1. Дріжджове листкове тісто.
• 4.2. Дріжджове тісто.
• 4.3. Листкове тісто.
• 4.4. Тісто для млинців та панкейків.
• 4.5. Пісочне тісто.
• 4.6. Заварне тісто.
• 4.7. Бісквітне тісто (бісквіт основний, «буше», шифоновий та ін).
• 4.8. Білково-повітряне тісто.
• 4.9. Пряникове тісто.
• 4.10. Тісто для макаронс.
• 4.11. Мафіни. Капкейки. Кей-попси.

5. Технологія виготовлення кулінарних виробів із тіста:

• 5.1. Вироби із дріжджового тіста.
• 5.2. Вироби із заварного тіста.
• 5.3. Торти - бісквітні, білково-повітряні та ін.
• 5.4. Вироби із листкового тіста.

6. Десерти.
7. Складання технологічних карт
8. Умови контролю, реалізації, зберігання та транспортування готових виробів.
9. Рецепти найпопулярніших кондитерських виробів.