Лосось: от головы до хвоста. Мастер класс

Как правильно выбирать и готовить рыбу

• 5 часов практического обучения
• кол-во участников: до 12 человек

Особенности программы:

• Выбор и покупка рыбы. Чтобы не испортить блюдо еще до начала приготовления нужно купить свежую рыбу. Критерии правильного выбора так-же помогут как в идеальном вкусе блюда, так и обезопасят от отравления
• Разделывание/хранение рыбы. После правильной разделки останется только шкура. Правильное длительное хранение так-же не даст возможности любимцу скушать «уже полежавший» кусочек рыбы
• Как правильно готовить рыбу. Методы приготовления, которые Вы будете использовать с другими видами рыбы в различных рецептах: расчет в засоле, бульоны, жарка без деформации и идельной корочкой, поширование для насыщения вкуса и мягкой текстуры

Программа мастер-класса:

1. Kallakeitto. Традиционный финский праздничный суп. Сделаем рыбный бульон, ароматные крутоны.
2. Семга Гравлакс 12 специй. Тост с семгой. подадим с салатом со шпинатом и яйцом пашот.
3. Семга с хрустящей корочкой и пюре из зеленого горошка. Подадим с грибами конфи, цитрусовым маслом, узнаем секреты получения идеальной ровной прожаренной корочки
4. Пошированная семга с ванильным майонезом. Низкотемпературное приготовление и его преимущества
5. Кнели с соусом биск. Из всех маленьких обрезков сделаем нежнейшие кнели, подадим с классическим соусом и французским картофельным пюре.