Курсы Рестораторов и персонала ресторана

Аудиторія курсу Кухар 6 ​​розряду - всі бажаючі здобути професію кухаря та знайти роботу в українських та зарубіжних ресторанах.

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• готувати страви української кухні,
• готувати страви англійської та ірландської кухні,
• готувати страви грецької кухні,
• готувати страви іспанської кухні,
• готувати страви німецької та австрійської кухні,
• готувати страви угорської та румунської кухні,
• готувати страви високої французької кухні,
• готувати страви італійської кухні,
• готувати страви турецької кухні,
• готувати страви японської кухні,
• готувати страви тайської кухні,
• готувати страви індійської кухні,
• готувати страви грузинської кухні.
• красиво подавати та прикрашати страви, використовуючи карвінг з овочів та фруктів,
• заварювати та подавати каву та кавові напої,
• розбиратися у винах,
• складати калькуляцію страв,
• керувати виробництвом ресторану.

Курси кухарів – це повний професійний курс для тих, хто хоче навчитися готувати страви та отримати роботу кухаря у ресторані.

Програма навчання включає теоретичне і практичне навчання (20/80). Навчання відбувається на базі навчального центру.

Після закінчення навчання можна пройти практику у ресторанах Києва. Курс буде цікавий тим, що є найбільш повним та розкриває особливості приготування страв більшості популярних кухонь світу. До курсу також включено вивчення карти вин та дегустація вин, приготування кави та кавових напоїв.

Завершує курс – професійне навчання з управління виробництвом ресторану. Цей курс допоможе кухареві стати шеф кухарем і успішно керувати на кухні ресторану.

Продукти до вартості навчання не входять. У вартість навчання входять усі сорти кави, чаю, по японській кухні навчальний центр надає рис, норі, оцет, соєвий соус. Вартість продуктів для 1 практичного заняття – 30-40 грн. Готові страви можна забрати додому.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

144 ак години (36 заняття по 4 ак години, 1 ак годину = 45 хв). Тривалість: від 25 до 35 місяців. 3-5 разів на тиждень (на вибір). Можна підлаштувати під власний графік роботи.

Час навчання у групі (на вибір):

денні групи з 9:00 до 12:00; з 12:00 до 15:00, з 15:00 до 18:00 (можна навчатися протягом усього дня);
вечірні гурти з 18:30 до 21:30;
основні заняття йдуть по пон ср і плям, додаткові по вт і четв (іноді);
можна поєднувати денний та вечірній час, вибрати індивідуальний графік.

Структура програми навчання:

• Основи кулінарії, технологія приготування страв (теорія, практика)
• Українська кухня (теорія, практика, дегустація)
• Основи кондитерського мистецтва (теорія)
• HACCP/ХАССП
• Кава, методи приготування та подання (теорія, практика, дегустація)
• Технологія працевлаштування
• Кухні: Англія, Ірландія, Греція, Іспанія, Австрія, Швейцарія, Німеччина, Угорщина, Румунія (теорія, практика, дегустація)
• Французька кухня (теорія, практика, дегустація)
• Італійська кухня (теорія, практика, дегустація)
• Паназіатська кухня: Китай, Таїланд, В'єтнам, Корея  (теорія, практика, дегустація)
• Кавказська кухня: Грузія, Азербайджан, Вірменія (теорія, практика, дегустація)
• Японська кухня: суші, сашимі, роли, місо (теорія, практика, дегустація)
• Управління виробництвом ресторану

Хочете стати справжнім професіоналом у сфері ресторанного бізнесу? Запрошуємо на інтенсивний тренінг, який допоможе вам оволодіти ключовими навичками управління рестораном та забезпечення харчової безпеки відповідно до міжнародних стандартів.

Для кого цей тренінг?

• Власників та керуючих ресторанами, кафе, барами.
• Менеджерів та адміністраторів закладів.
• Шеф-кухарів та керівників кухні.
• Усіх, хто прагне підвищити свій рівень професійної підготовки в ресторанному бізнесі.

🟢 МОДУЛЬ 1. Харчова безпека та гігієна (HACCP)

Спікери:
👩‍🏫 Марія Паска – Доктор наук, професор, керівник напряму "Технології та інновації для Horeca".
👨‍🏫 Михайло Шевелюк – PhD з культурології, керівник "Horeca School".

У цьому модулі ви дізнаєтесь про принципи безпеки та гігієни харчових продуктів. Ми розглянемо процеси забруднення, псування та методи запобігання ризикам у закладі громадського харчування.

Основні теми:

✅ Основи харчової безпеки та системи HACCP.
✅ Основні причини харчових отруєнь та методи їх запобігання.
✅ Контроль росту та розповсюдження бактерій.
✅ Впровадження стандартів безпеки на кожному етапі приготування їжі.
✅ Методи контролю забруднення продуктів на кухні та в залі.

📝 Результати навчання:

• Розуміння основних принципів HACCP.
• Практичні методи контролю безпеки продуктів.
• Впровадження ефективних методів дотримання санітарних норм у ресторані.

🟢 МОДУЛЬ 2. Менеджмент у ресторані

У цьому модулі ви отримаєте ключові навички управління рестораном, розглянете організацію роботи персоналу, навчитеся ефективно контролювати бізнес-процеси та працювати з документацією.

Основні теми:

✅ Структура ресторану – як організована робота різних відділів.
✅ Посада менеджера/адміністратора – роль, обов’язки, ключові функції.
✅ Організація роботи сервісного персоналу – ефективний розподіл обов’язків.
✅ Ведення внутрішньої документації – контроль, звітність, облік.
✅ Методи мотивації персоналу – як утримувати команду професіоналів.
✅ Сучасні стандарти гостинності та сервісу – що робить заклад успішним.

📝 Результати навчання:

• Ви навчитеся ефективно управляти персоналом і ресторанними процесами.
• Отримаєте практичні навички ведення документації та організації роботи ресторану.
• Дізнаєтесь, як мотивувати працівників для підвищення продуктивності.
• Освоїте правила сучасного сервісу, що забезпечують повернення гостей.

🔥 Після закінчення тренінгу ви зможете:
✔️ Запровадити систему HACCP у закладі.
✔️ Забезпечити високий рівень якості обслуговування.
✔️ Ефективно керувати персоналом та бізнес-процесами.
✔️ Змінити підхід до ресторанного менеджменту та вивести свій заклад на новий рівень.

Кількість місць обмежена!

Місце проведення: готель "Швейцарський" (конференц-зал).

Реєструйтесь вже зараз, щоб отримати актуальні знання від провідних експертів галузі!

Є можливість навчання онлайн з будь-якої країни світу.

Учень заповнює необхідний своєї роботи пакет документів.

Наприкінці навчання видається сертифікат двома мовами.

Програма курсу:

• Модуль 1. Ласкаво просимо до ресторанного бізнесу
• Модуль 2. Що таке "ресторан" і чим він живе
• Модуль 3. Хто такий «менеджер ресторану»
• Модуль 4. Менеджмент: Адміністративна підтримка
• Модуль 6. Обов'язки менеджера з блоку маркетингу: введення
• Модуль 7. Маркетинг: Залучаємо нових гостей
• Модуль 8. Маркетинг: Збільшуємо частоту відвідувань як?
• Модуль 9. Мерчандайзинг: як використовувати внутрішні приміщення ресторану для привернення уваги гостей. Концепція атмосфери ресторану.
• Модуль 10. Внутрішні та зовнішні канали комунікації з гостем.
• Модуль 11. Акції та промоції
• Модуль 12. Маркетингове планування.
• Модуль 13. Менеджмент: Підбір співробітників
• Модуль 14. Менеджмент: Вступне навчання співробітників
• Модуль 15. Менеджмент: Управління зміною
• Модуль 16. Менеджмент: Оцінка роботи працівників
• Модуль 17. Менеджмент: Мотивація працівників
• Модуль 18. Дисциплінарна політика ресторану
• Модуль 19. Контролюємо витрати: Фонд оплати праці ресторану
• Модуль 20. Меню ресторану. Супутні бланки та форми
• Модуль 21. Товар: закуповуємо, замовляємо, складуємо, працюємо із залишками. 5 правил роботи кухні
• Модуль 22. Готівка та ресторан. Робота касово-розрахункових вузлів.
• Модуль 23. Комп'ютер та програмне забезпечення у житті ресторану
• Модуль 24. Трудове законодавство
• Модуль 25. Юридичні аспекти роботи ресторану
• Модуль 26. Безпека понад усе

Ні для кого не секрет, що ресторанний бізнес одна з галузей, яка за прогнозами насилу виживає, і зазнає краху не один заклад.

Але це не лякає - найсміливіші не впадають у відчай і борються за свій бізнес. А для справжніх бійців це шанс і його треба не прогаяти...

Почни навчатися зараз. Створи свій креативний концепт підприємства в колі досвідчених тренерів.

Зміцни свої знання і стань на сходинку крутіше ніж був учора. Це твій шанс йти в ногу з часом, це твій шанс бути готовим до нового життя.

З новими знаннями ми завжди потрібні, нам не страшні зміни.

Тривалість курсу: 1 місяць, 2 дні на тиждень, 2 години на день.

Графік занять підбирається індивідуально (з 8-00 до 20-00). Є можливість навчання онлайн з будь-якої країни світу.

Наприкінці навчання видається сертифікат двома мовами.

Програма курсу:

• Модуль 1. Ласкаво просимо до ресторанного бізнесу
• Модуль 2. Що таке "ресторан" і чим він живе
• Модуль 3. Хто такий «менеджер ресторану»
• Модуль 4. Менеджмент: Адміністративна підтримка
• Модуль 6. Обов'язки менеджера з блоку маркетингу: введення
• Модуль 7. Маркетинг: Залучаємо нових гостей
• Модуль 8. Маркетинг: Збільшуємо частоту відвідувань як?
• Модуль 9. Мерчандайзинг: як використовувати внутрішні приміщення ресторану для привернення уваги гостей. Концепція атмосфери ресторану.
• Модуль 10. Внутрішні та зовнішні канали комунікації з гостем
• Модуль 11. Акції та промоції
• Модуль 12. Маркетингове планування
• Модуль 13. Менеджмент: Підбір співробітників
• Модуль 14. Менеджмент: Вступне навчання співробітників
• Модуль 15. Менеджмент: Управління зміною
• Модуль 16. Менеджмент: Оцінка роботи працівників
• Модуль 17. Менеджмент: Мотивація працівників
• Модуль 18. Дисциплінарна політика ресторану
• Модуль 19. Контролюємо витрати: Фонд оплати праці ресторану
• Модуль 20. Меню ресторану. Супутні бланки та форми
• Модуль 21. Товар: закуповуємо, замовляємо, складуємо, працюємо із залишками. 5 правил роботи кухні
• Модуль 22. Готівка та ресторан. Робота касово-розрахункових вузлів.
• Модуль 23. Комп'ютер та програмне забезпечення у житті ресторану
• Модуль 24. Трудове законодавство
• Модуль 25. Юридичні аспекти роботи ресторану
• Модуль 26. Безпека понад усе

Супутні бланки та форми.

Ні для кого не секрет, що ресторанний бізнес одна з галузей, яка за прогнозами насилу виживає, і зазнає краху не один заклад.

Але це не лякає - найсміливіші не впадають у відчай і борються за свій бізнес. А для справжніх бійців це шанс і його треба не прогаяти...

Почни навчатися зараз. Створи свій креативний концепт підприємства в колі досвідчених тренерів.

Зміцни свої знання і стань на сходинку крутіше ніж був учора. Це твій шанс йти в ногу з часом, це твій шанс бути готовим до нового життя.

З новими знаннями ми завжди потрібні, нам не страшні зміни.

Тривалість курсу: 1 місяць, 2 дні на тиждень, 2 години на день.

Графік занять підбирається індивідуально (з 8-00 до 20-00). Є можливість навчання онлайн з будь-якої країни світу.

Наприкінці навчання видається сертифікат двома мовами.

Програма курсу:

• Модуль 1. Ласкаво просимо до ресторанного бізнесу
• Модуль 2. Що таке "ресторан" і чим він живе
• Модуль 3. Хто такий «менеджер ресторану»
• Модуль 4. Менеджмент: Адміністративна підтримка
• Модуль 6. Обов'язки менеджера з блоку маркетингу: введення
• Модуль 7. Маркетинг: Залучаємо нових гостей
• Модуль 8. Маркетинг: Збільшуємо частоту відвідувань як?
• Модуль 9. Мерчандайзинг: як використовувати внутрішні приміщення ресторану для привернення уваги гостей. Концепція атмосфери ресторану.
• Модуль 10. Внутрішні та зовнішні канали комунікації з гостем
• Модуль 11. Акції та промоції
• Модуль 12. Маркетингове планування
• Модуль 13. Менеджмент: Підбір співробітників
• Модуль 14. Менеджмент: Вступне навчання співробітників
• Модуль 15. Менеджмент: Управління зміною
• Модуль 16. Менеджмент: Оцінка роботи працівників
• Модуль 17. Менеджмент: Мотивація працівників
• Модуль 18. Дисциплінарна політика ресторану
• Модуль 19. Контролюємо витрати: Фонд оплати праці ресторану
• Модуль 20. Меню ресторану. Супутні бланки та форми
• Модуль 21. Товар: закуповуємо, замовляємо, складуємо, працюємо із залишками. 5 правил роботи кухні
• Модуль 22. Готівка та ресторан. Робота касово-розрахункових вузлів.
• Модуль 23. Комп'ютер та програмне забезпечення у житті ресторану
• Модуль 24. Трудове законодавство
• Модуль 25. Юридичні аспекти роботи ресторану
• Модуль 26. Безпека понад усе

Супутні бланки та форми.

Навчання у консультативному режимі онлайн. Є можливість навчання онлайн з будь-якої країни світу.

Графік занять підбирається індивідуально (з 10-00 до 20-00).

Учень заповнює необхідний своєї роботи пакет документів.

Наприкінці навчання видається сертифікат двома мовами.

Турбо курс на основі досвіду роботи 1 місяць 2-3 дні на тиждень, 1.5 години на день.

Вартість: 8500 грн на місяць.

Програма курсу:

Глава I

• Приймати самостійно грамотні рішення
• Організувати банкети та фуршети
• Робота з клієнтами
• Організація святкових заходів
• Складання та оформлення замовлень – меню, сервірування столів, техніка подачі страв

Глава II

• Вирішувати конфліктні ситуації
• Підбирати та навчати персонал - підбір кадрів
• Контролювати якість обслуговування та порядок у залі
• Контроль персоналу проведення стажування та навчання
• Керувати персоналом та організувати його роботу в залі.

Глава III

• Вести облік коштів та товарів
• Облік товару (посуд, господарські товари)
• Методи навчання збільшення продажів.

Глава IV

• Товарознавство напоїв.
• Міжнародна міксологія.

Глава V

• Основні поняття у кулінарії.
• Про характеристики смаку

Глава VI

• Основні правила обслуговування офіціантами

80 ак. годин (20 занять по 4 ак. години, 1 ак. година = 45 хв). Тривалість: від 1,5 до 2 місяців, 2-3 разів на тиждень.

Час навчання у групі (на вибір):

денні групи: 

• з 9:30 до 12:30;  з 12:30 до 15:30,  з 15:30 до 18:30,  + субота з 10:00 ( не всі суботи).
• з 10:00 до 13:00, з 13:00 до 16:00, + субота з 10:00 ( не всі суботи).

вечірні групи:

• з 18:30 до 21:30, з 18:45 до 21:45, + субота з 10:00 ( не всі суботи).

Вартість очного (офлайн/ онлайн) навчання 60 ак годин для фіз осіб:

• 8 000 грн. (при оплаті на виплат - за перші 12 занять - 6400 грн),
• 7 200 грн. (при оплаті за весь курс (передплата) – знижка 10% – (економія 800 грн).

Вартість очного (офлайн/ онлайн) навчання  + Фуршетні страви (тільки очно) 68 ак годин для фіз осіб:

• 9 600 грн. (при оплаті на виплат - за перші 12 занять - 6776 грн),
• 8 640 грн. (при оплаті за весь курс (передплата) – знижка 10% – (економія 960 грн).

Аудиторія курсу - усі бажаючі навчитися кейтерінгу.

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• Організовувати кейтерингове обслуговування банкетів, фуршетів, бізнес-ланчів, кава-брейків та ін.
• Здійснювати пошук та підбір персоналу для кейтерингового обслуговування;
• Визначати кількість посуду, столової білизни та іншого обладнання для виїзного обслуговування;
• Розраховувати кейтерингові заходи;
• Спілкуватися із клієнтами;
• Прикрашати захід живими квітами;
• Складати меню;
• Робити калькуляцію.

Курси кейтерингу – це професійні курси з організації та проведення кейтерингових послуг. Курс кейтерингу включає навчання організації кейтерингу, а також дасть основні поняття з виготовлення фуршетних страв, рецептури, а також прикраси святкового столу квітами та квітами з фруктів та овочів (карвінг).

Викладачі – директори ресторанів, з великим досвідом ведення та організації ресторанного господарства в Україні.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

До програми входять такі дисципліни 60 ак годин:

• Кейтеринг
• Ресторанний менеджмент
• HR менеджмент
• Мистецтво обслуговування
• Барна справа
• НАССР/ХАССП
• Кава, методи приготування та подачі
• Карта вин
• Психологія спілкування з клієнтами
• Технологія працевлаштування

Додатково: Фуршетні страви - 8 ак годин (очно):

• Фуршетні страви
• Разом: 68 ак годин

68 ак. год ( 17 занять по 4 ак. години, 1 ак. година = 45 хв). Тривалість: від 2 до 2,5 місяців. 2-3  рази на тиждень.

Час навчання у групі (на вибір):

денні групи: 

• з 9:30 до 12:30;  з 12:30 до 15:30,  з 15:30 до 18:30,  + субота з 10:00 ( не всі суботи).
• з 10:00 до 13:00, з 13:00 до 16:00, + субота з 10:00 ( не всі суботи).

вечірні групи:

• з 18:30 до 21:30, з 18:45 до 21:45, + субота з 10:00 ( не всі суботи);
• основні заняття проходять по вт і четв, додаткові по пон ср птн (іноді);

Курс Майстер ресторанного обслуговування  - 68 ак години:

Вартість очного (оффлайн/онлайн) навчання:

• 8 500 грн. (при оплаті частинами - за перші 12 занять - 6000 грн),
• 7 650 грн. (при оплаті за весь курс (передплата) – знижка 10% – (економія 850 грн)

Майстер ресторанного обслуговування + альтернативна кава - 76 ак годин:

Вартість очного (оффлайн/онлайн) навчання:

• 10 100 грн. (при оплаті частинами - за кожні 12 занять - 6379 грн),
• 9  090 грн. (при оплаті за весь курс (передплата) – знижка 10% – (економія 1010 грн).

Після закінчення курсу Ви вмітимете:

• обслуговувати гостей ресторану,
• декантувати вина, відпрацюєте практичні методи приготування коктейлів,
• сервірувати стіл, правильно рухатися залом ресторану, освоїте техніку підходу до столика, пропозиції гостям аперитивів, алкогольних напоїв, холодних, гарячих закусок, других гарячих страв, десерту.
• організовувати роботу барменів та офіціантів, готувати зал до обслуговування, складати меню, проводити інвентаризацію та багато іншого.

Курс навчання розроблений з урахуванням побажань та вимог, які пред'являють власники ресторанів, готелів та барів до професії «Офіціант», «Бармен» та «Адміністратор ресторану». також у діючих ресторанах Києва (практика).

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

До програми входять такі дисципліни (68 ак. годин):

• Ресторанний менеджмент
• HACCP/ХАССП
• Барна справа (теорія)
• Барна справа: міксологія та коктельна карта (практика)
• Мистецтво обслуговування
• Кейтерінг
• Карта вин (дегустації)
• Кава та обладнання, приготування еспресо
• Практика: приготування напоїв на основі еспресо: лат, макіато, капучино та інше
• Технологія працевлаштування
• Психологія спілкування з клієнтами

Додатково (8 ак. годин):

• Альтернативні методи заварювання кави