Отзывы: 0

Идёт набор на курс!

Срок обучения:

25 занять - 100 ак. годин

Стоимость:

Оставить заявку

Условия акции

скидка - 10%

Описание

100 ак годин (25 занять по 4 ак години, 1 ак год = 45 хв). Тривалість: від 2,5 до 3 місяців, 3-5 разів на тиждень.

Час навчання у групі (на вибір):

денні групи з 9:30 до 12:30; з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30.
вечірні групи: з 18:30 до 21:30, з 18:45 до 21:45.
основні заняття йдуть по пон ср і пт, додаткові по вт і четв (іноді);
можна поєднувати денний та вечірній час, вибрати індивідуальний графік.

Вартість навчання (очно):

15 000 грн. (при оплаті частинами - за кожні 12 занять - 6000 грн),
13 500 грн. (при оплаті за весь курс (передоплата) – знижка 10% – (економія 1500 грн).

Після закінчення курсу Ви будете вміти:

готувати страви української кухні,
готувати страви англійської та ірландської кухні,
готувати страви грецької кухні,
готувати страви іспанської кухні,
готувати страви німецької та австрійської кухні,
готувати страви угорської та румунської кухні,
готувати страви високої французької кухні,
готувати страви італійської кухні,
готувати страви китайської кухні,
готувати страви японської кухні,
готувати страви тайської кухні,
готувати страви корейської кухні,
готувати страви грузинської, азербайджанської, вірменської кухні,
готувати фуршетні страви,
випікати хліб та хлібо-булочні вироби,
красиво подавати і прикрашати страви.

Заняття проводять висококваліфіковані шеф-кухарі. Заняття складаються з 20% теорії та 80% практики. Після закінчення навчання можна пройти практику у ресторанах Києва. Продукти до вартості навчання не входять. Вартість продуктів для 1 практичного заняття – 50 – 70 грн. Готові страви можна забрати із собою. Японською кухнею навчальний центр надає рис, норі, оцет, соєвий соус. Начинки (риба, огірки, креветки та інше - приносять слухачі). Готові страви учні забирають додому.

Після закінчення навчання видається диплом і вакансії.

До програми входять такі дисципліни:

Основи кулінарії, технологія приготування страв (теорія, практика)
HACCP/ХАССП
Українська кухня (теорія, практика, дегустація)
Основи кондитерського мистецтва (теорія)
Кава та обладнання, приготування еспресо
Кухні: Англія, Ірландія, Греція, Іспанія, Австрія, Швейцарія, Німеччина, Угорщина, Румунія (теорія, практика, дегустація)
Висока французька кухня (теорія, практика, дегустація)
Італійська кухня (теорія, практика, дегустація)
Паназіатська кухня: Китай, Таїланд, В'єтнам, Корея (теорія, практика, дегустація)
Кавказська кухня: Грузія, Азербайджан, Вірменія (теорія, практика, дегустація)
Японська кухня: суші, сашимі, роли, місо (теорія, практика, дегустація)
Хліб та хлібо-білочні вироби (практика)
Фуршетні страви (практика)
Технологія працевлаштування

Программа обучения

Основи кулінарії, технологія приготування страв, HACCP:

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції
Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
Відповідальність за порушення норм HACCP.
Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10. Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року. Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну.

Основи кулінарії:

Поняття про раціональне харчування.

Охорона праці:

Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму.
Обладнання підприємств громадського харчування та правила його експлуатації.
Обов"язки кухаря на підприємстві.
Способи кулінарної обробки харчових продуктів:
Первинна обробка страв на курсах кухарів.
Механічна та гідромеханічна обробка харчових продуктів на курсах кухарів.
Концепція сировини, напівфабрикату (п/ф), технологічного процесу. Оцінювання якості продовольчих товарів.
Характеристика овочів, схема їхньої обробки.
Обробка картоплі, форми нарізування, кулінарне використання.
Обробка капустяних, цибульних, плодових овочів, норми нарізки, їхнє кулінарне використання. Фаршування овочів.

Обробка грибів

Обробка фруктів, цитрусових
Характеристика риби та рибопродуктів на курсах кулінарії.
Обробка лускатої та безлускатої риби в залежності від розмірів. Обробка риби з кістяком. Обробка риби із хрящовим скелетом. Обробка нерибної водної сировини.
Напівфабрикати з риби для варіння, припускання та смаження.
Приготування рибної котлетної маси та п/ф із неї.
Характеристика м'яса та м'ясопродуктів. Схема обробки м'яса Обвалення. Нарізка, рубка.
Обробка яловичини, приготування напівфабрикатів із яловичини.
Обробка баранини та свинини, приготування п/ф.
Приготування натуральної та котлетної маси з м'яса та п/ф із неї.
Обробка субпродуктів. Обробка свійської птиці, пернатої дичини, кроликів, п/ф із птиці. Підготовка тушок до теплової обробки. Виділення елементів тушок.
Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції
Технологічні властивості сировини

Термічна та теплова обробка харчових продуктів:

Варіння, припускання
Смаження, пряжіння
Тушкування
Запікання
Холодні страви та закуски:
Салати
Холодні закуски
Гарячі закуски
Салати та вінегрети, приготування та відпуск. Страви з овочів в школі кулінарії.
Холодні страви та закуски з м'яса, риби та яєць
Перші страви на курсах кулінарії:

Супи

Значення супів у харчуванні, класифікація супів.
Бульйони. Приготування бульйонів.
Заправні супи: борщі, розсольники, солянки.
Молочні супи
Пюреподібні супи (суп-пюре, суп-крем)
Супи з крупами, бобовими, макаронними виробами, з картоплею.
Прозорі супи
Супи холодні.
Солодкі супи
Бракераж супів.

Другі страви на курсах кулінарії.

Страви з овочів та грибів.
Страви з відварених, смажених, тушкованих грибів на курсах кухарів.
Страви з відварених, припущених та смажених овочів
Страви з тушкованих овочів, запечені овочеві страви

Страви з риби.

Страви з відвареної та смаженої риби
Страви з рибної та котлетної маси, запечені рибні страви
Страви з припущеної риби
Страви з тушкованої риби
Страви з нерибної водної сировини
Страви із запеченої риби
Страви з рубаної риби

Страва з м'яса.

Варіння м'яса, м'ясопродуктів та птиці. Приготування та відпуск страв.
Тушкування м'яса, приготування страв із тушкованого м'яса
Смаження м'яса та м'ясопродуктів. Страви зі смаженого м'яса
Страви з натуральної та рубаної маси. Запечені страви з м'яса
Страви з м'яса диких тварин
Страви з пернатої дичини, кроликів

Страви з яєць та сиру.

Яєчні, омлети, вареники, сирники, запіканки в школі кулінарії.
Гарніри на кулінарних курсах
Макаронні вироби
Характеристика макаронних виробів, правила варіння макаронів, страви з них
Крупи та бобові
Характеристика продуктів переробки зерна. Підготовка круп, варіння каш
Коренеплоди

Овочі

Борошняні вироби (профітролі, галушки, пампушки та ін.)
Соуси на курсах кулінарії
Класифікація соусів, п/ф для приготування соусів.
Приготування м'ясних соусів червоних та білих.
Рибні соуси на курсах кухарів.
Грибні, сметанні, молочні на вершковому маслі.

Холодні соуси:

Соуси на олії (майонези)
Соуси на оцті та столовому вині (маринади, салатні заправки)
Соуси промислового виробництва
Солодкі страви та десерти, напої на кулінарних курсах
Приготування солодких страв: компоти, киселі, желе
Муси, самбуки, креми
Десерти із сухофруктів

Українська кухня:

Про українську кухню.
Технологія приготування страв
Основні рецепти страв української кухні.
Обробка птиці, риби та ін.
Як правильно обробити птицю (курка, індичка, перепілки, гусака, качки)
Як правильно обробити кролика.
Як правильно обробити рибу.

Перші страви на кулінарних курсах:

Борщ український з пампушками
Борщ київські
Борщ полтавський
Борщ чернігівський
Борщ львівський
Куліш
Юшка
Щерба
Капустняк
Бульйон і суп з локшиною.

Другі страви на кулінарних курсах:

Печеня житомирська
Верстака
Вертуни.
Шпундра
Завиванець ужгородський
Зрази "Хрещатик"
Курка тушкована з галушками
Індичка тушкована з рисом
Котлети по-київськи
Котлети полтавські
Курячі ноги фаршировані овочами та рисом.
Крученики
Кишеня (з корейки)
Курка фарширована млинцями з грибами.
Гречаники.
Голубці.
Зрази картопляні.
Намазка з оселедця.
Меживо.
Деруни фаршировані.
Лежні картопляні
Рибні котлети українські
Риба в сметанному соусі.
Оселедець по-київськи
Січеники з риби
Січеники з м'яса
Смаженина з оселедцем

Страви з тіста:

Тісто для млинців.
Тісто для вареників. Вареники з вишнею, з картоплею, з грибами, з капустою.
Галушки

Гуцульська та закарпатська кухня:

Банош
Суп із ластівками
Бограч
Кнедлики
Львівський сирник

Основи кондитерського мистецтва:

Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів (фарші та начинки з овочів, м'яса, риби, круп, грибів)
Креми
Дріжджове тісто (опарне та безопарне тісто, обробка, випічка, вироби з дріжджового тіста).
Бездрожжеве тісто (тісто для локшини, вареників, пельменів, млинців). Прісне здобне тісто. Пряникове тісто. Пісочне та заварне тісто.
Бісквітне тісто.
Технологія приготування пісочного п/ф
Технологія приготування заварного п/ф
Повітряний п/ф

Європейська кухня:

Англійська кухня

Про англійську кухню
Салат по-англійськи
М'ятний соус
Соус «Чемберлен»
Шепердспай -пастуша запіканка
Ростбіф
Йокширський пудинг
Коньячний соус
Винний соус
Шотландський перловий суп
Гуляш із оселедця по-шотландськи
Уельський рейбіт – грінки із сиром
Норфолкський пудинг
Англійський шоколадний пудинг
Пікантні сандвічі
Сендвічі з огірками ( Cucumber sandwiches )
Суп-пюре із кресу
Гусак з алкогольним підливом та історією англійської різдвяної гуски
Сосиски в тесті ( toad-it-the-whole )
Індичка з журавлинним соусом, запечена в олії
Індичка по-англійськи смажена цілком
Британська курка

Ірландська кухня

Бараніна по-ірландськи
М'ясо по-ірландськи
Соус бенез
Пюре зі шпиком
Пюре з капустою
Ірландські млинці

Австрійська кухня

Печеня естергазі
Фарширована теляча грудинка
Масляні кнедлики
Печінкові кнедлики
Віденський бойшель із сухарними кнедликами
Тірольський суп зі шпиком
Кайзерівський омлет

Німецька кухня
Берлінський шніцель

Шніцель відбивний з окосту
Свинячі ніжки з кислою капустою та горошком
Окіст зі стручковою квасолею
Мекленбурський рулет зі шкварками
Гамбурзький суп з вугра
Риба по-гамбурзькому
Лабскаус
Кислий каббес
Заєць у горщику
Ковбасні галушки
Швабські вареники
М'ясо по-мюнхенськи
Лейпцизька овочева солянка
Тюрингське жарке у горщику

Грецька кухня

Салат «Афіни»
Голубці з виноградним листям (долма)
Грецький салат
Мусака холодна
М'ясні кульки
Соус «Міконос»
Телячий шницель із прянощами
Печериці по-грецьки

Швейцарська кухня

Швейцарський фондю
Швейцарський картопляний ресті
Швейцарський суп із сиром
Женевський соус
Рис по-швейцарськи

Іспанська кухня

Гасієнда-стейк
Паелья – іспанська страва з рису
Пучеро
Курка по-мадридськи
Гаспаччо
Іспанська овочева запіканка
Іспанське рибне фондю
Каталунський рибний суп
Відбивна бараняча котлета по-іспанськи
Паелья

Угорська кухня

Смажене м'ясо по-угорськи
Фарширований солодкий перець
Квасоля в горщику по-віденськи
Лечо
Таргоня
Токань
Паприкаш із картоплі
Перкелт
Гуляш у горщику
Соус тартар
Угорський рибний суп
Палачинти

Румунська кухня

Чорба – національна румунська страва
Мамалига з тертим сиром
Гювеч з рибою по румунськи
Паприкаш дівитель - м'ясо з червоним перцем і борошняними галушкам

Висока французька кухня:

На кулінарних курсах слухачі навчатимуться готувати найвишуканіші та найпопулярніші страви французької кухні, навчатися їх оформляти та вражати майбутніх гостей ресторанів.

Закуски:

Гриби з вином у сметані
Домашній сервелат
Жюльєн із лісових грибів із сиром
Жюльєн із подосиновиків та молодих цукіні
Жульєн із птиці
Жюльєн з грибами
Кальмар-гриль з перцем чилі та білим вином
Картопля по-паризьки
Кіш Лорен (Quiche Lorrain)
Кільця кальмара-гриль із соусом
Айолі
Королівські креветки у грибному соусі
Олія Монпельє (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
Медальйони з шинки з перепелиними яйцями та анчоусами
Мідії у вершковому соусі
Міньонетт (Mignonette Sauce)
Морський гребінець із гарніром із овочів, припущених у білому вині
Мус із авокадо з гострим сиром
Мус із баклажану з козячим сиром
Мус із печеного перцю зі шматочками панчетти
Мус із селери з яблуками
Огірки фаршировані
Оладки з кабачків цукіні з квітами (прованська кухня)
Омар у томатно-коньячному соусі
Паштет з курячої печінки
Паштет з печінки та свинини
Печінковий паштет
Рулетики з шинки з грибами
Риба та овочі під часниковим майонезом
Альолі Салат «Нісуаз»
Салат із печених буряків
Салат із селери (бон фам)
Салат літній
Салат м'ясний
Соус Beurre Monté
Суфле із лісових грибів
Суфле із сиром
Тартар із яловичини.
Тартар із лосося
Тартар із тунця
Террін з качки

Супи:

Буйабес з соусом руй
Буйабес із часниковими крутонами з айолі (bouillabaisse)
Вішісуаз
Консоме з овочами та яйцем по-паризьки
Паризький цибульний суп
Суп жульєн
Суп по-провансальськи
Суп-пюре по-французьки
Французький овочевий суп (pistou)

Овочі:

Запечена картопля по-французьки
Картопля запечена по-французьки (дофіні)
Картопля запечена з сиром, беконом та вершками
Картопля запечена з часником і чебрецем
Картопля ліонез
Картопляні смажені кульки «пом дюшес»
Картопляний рулет з мідіями та соусом Айолі
Гратен зі спаржі
Зелена квасоля з мигдалем
Овочевий гуляш
Спаржа а ла фонтенель
Спаржа по-провансальськи
Картопля «Дофін»
Каштани тушковані
Рататуй

Риба:

Заливна осетрина
Кальмар з фенхелем у соусі з білого вин
Короп зі щавлем
Кільця кальмара-гриль із соусом Айолі
Краби запечені у вершковому соусі
Устриці з Камамбер
Фламбе з восьминогів із солодкою цибулею
Фламбе з королівських креветок із фенхелем
Осетрина під соусом бешамель
Фламбе з морепродуктів
Судак з пюре із зеленого горошку та соусом бербланше
Террін із форелі
Морські гребінці з фуа-гра, ягодами та гострим медовим соусом
Теплий салат із кальмарів із соусом «Рокфор»

Страви з м'яса

Бьоф бургіньйон (bœuf bourguignon)
Біфштекс провансальський
Яловичина по-бурґундськи
Яловичина з білими грибами та фуа-гра
Яловича грудинка під соусом борделез та соусом з хрону та яблук
Конфі з качки на кшталт sous vide
Мус із глухаря з гусячими шкварками
Мус із дикої качки з морошкою
Півень у вині
Рагу з ягняти
Рійет із кролика з чорносливом
Рієт з лосося
Рієт з качки
Розети свинячі по-провансальськи
Рулети з яловичини, фаршировані свининою
Суфле із качки
Тартар із телятини
Теплий інжир з крижаною стружкою із фуа-гра
Теплий салат з качиної грудки магре
Терин з індички, ялівцю та горошин чорного перцю
Террін із кролик
Террін по-сільськи
Філе молочного теля з пінкою зі шпинату і паштетом з фуа-гра
Фрікасе з курки
Курча з морквою
Курчата, фаршировані рисом, грибами та фуа-гра
Шукрут
Баранині котлети з цибульним соусом
Бургундський гуляш (Boeuf Bourguignonne)
Гуляш по-бургундському
Гуляш по-французьки
Голубці по-провансальськи
Курячі стегенця по-провансальськи
Курка «Маренго»
Курка у червоному вині (Coq au vin)
Курка запечена цілком по-французьки
Курка тушкована з грибами (cassoulet)

Субпродукти та яйця:

Мізки запечені по-паризькому
Куряча фуа-гра
Мільфей з фуа-гра та цибульного мармеладу
Омлет із травами
Террін з фуа-гра з селери
Фуа-гра у шоколаді
Фуа гра з апельсинами в карамелі
Фуа-гра з мускатним виноградом
Фуа-гра з фігами
Фуа-гра з ягодами в портвейн
Фуа-гра, пропарена на зеленому чаї, з лимонним шоколадом
Яйця на крутонах з олією анчоусів
Яйця-кокотт
Яйця-пашот по-бурґундськи

Десерти:

Млинці по-французьки
Груші «Решельє»
Крем брюле
Крокети з рису з абрикосами (кольбер)
Морозиво по-льєжськи
Персики під соусом
Сніжки
Сирне серце з ягодами
Шоколадний крем

Італійська кухня:

На кулінарних курсах слухачі навчатимуться готувати страви італійської кухні. Італійська кухня – одна з найпопулярніших кухонь у ресторанах. З часів римських цезарів збереглася традиція готувати м'ясо цілком, наприклад порося на рожні. Італійська кухня популярна різними видами рагу, середземноморською рибою, стравами з омарів, крабів, лангустів, креветок, каракатиць, молюсків. Особливо популярна в Італії спагетті, піца, равіолі.
На кулінарних курсах слухачів навчатимуть готувати відомі та популярні страви італійської кухні.

Холодні та гарячі закуски:

Банья кауда
Fonduta
Антипасти з маринованими овочами (antipasti)
Антипасти з восьминогами (antipasti)
Антипасто із запеченими перцями
Асорті канапе з моцарелою
Баклажани, фаршировані булгуром, фетою та помідорами конфі.
Страва з шинкою та фігами
Брускетта
Буратта з песто
Граден із мідій
Запечені польпетти з броколі
Зелений салат з анчоусною заправкою "Вінегрет" та креветками
Кабачки, запечені у духовці
Канапе з анчоусами
Канапе з рікоттою
Канелоні зі шпинатом та моцарелою
Капоната
Капрезе
Кростіні з песто
Кростіні з сиром моцарелла та пармською шинкою
Мальфатті
Мариновані перці
Морські гребінці по-венеціанськи
Паніно з цукіні, грибами та соусом песто
Помідори, фаршировані баклажанами
Фаршировані запечені баклажани з песто з руколи
Фаршировані цукіні
Чамботта
Яйця по-партенопейськи
Яйця по-п'ємонтськи

Салати:

Неаполітанський салат
Міланський салат із копченою рибою
Салат з м'яса та шинки
Салат із цвітної капусти зі шпротами
Салат капрезе з баклажанами
Салат картопляний
Салат парадіз
Салат по-італійськи
Салат радиккіо з рукколою
Салат з грушами та горіхами
Салат з ківі, кабачками та фенхелем
Салат з червоною цибулею, хурмою, селерою та рожевим перцем
Салат з помідорами та моцареллою
Салат з помідорами, фенхелем та кальмаром
Салат із тунцем
Салат з тунцем, Galbani Mozzarella Light та солодким червоним перцем
Салат з фенхелем та апельсинами

Полента:

Італійська полента
Полента з грибами
Полента із сиром

Ньоккі:

Ньоккі з Казентіно
Гарбузові ньокки
Картопляні ньокки (італійські галушки) з пасатою та беконом

Перші страви:

Густий суп із морепродуктів
Делікатесний суп
Італійський грибний суп
Консоме по-міланськи
Консоме з курчам і макаронами
Консоме з курчам та макаронами («Гарібальді»)
Цибулевий суп тосканський (італійський)
Основний Мінестроні
Профітролі
Суп «Мінестра»
Суп із сиру та яйця
Суп із шпинату (флорентійський)
Суп павеза
Суп з ньоккі
Суп із хлібом
Суп-пюре із сочевиці по-неаполітанськи
Суп-пюре по-міланськи
Томатний суп-пюре
Тосканський суп з квасолею та макаронами

Страви з риби

Branzino ai porri - Сибас з цибулею-пореєм
Coppe esotiche con insalata di mare Салат з морепродуктів у грейпфруті
Filetti di branzino con crostoni di polenta.
Filetti di orata al pepe verde — Філе доради із зеленим перцем
Filetti di sarde a scapece-Філе сардин з маринованою цибулею
Filetti di sogliola alle melanzane - Філе камбали з баклажанами
Filetti di triglia alla livornese — Філе окуня по-ліворнськи
Filetti di trota in carpione — Філе форелі у маринаді
Gamberoni all'arancia - Креветки з апельсинами
Insalata di mare — Салат з морепродуктів
Insalata di mare con la rucola — Салат з морепродуктів з рукколою
Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Чорний рис із крабами та креветками
Trota con patate e carciofi —Форель з картоплею та артишоками
Trote affogate -Форельс травами у білому вині
Баклажани, фаршировані кефаллю / Melanzane ripiene di cefalo
Кальмари у сковороді (Calamari in padella)
Кальмари тушковані
Морські гребінці під соусом із цукіні з грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli
Осетрина по-італійськи
Приготування фльорансі
Риба по-сициліанськи
Риба припущена по-італійськи
Стерлядь по-італійськи
Філе барабульки по-ліворнськи / Triglie alla livornese
Ескалопи з кефалі з гливи від Надзаріо Біскотті / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti