Курс дає можливість опанувати дві професії відразу. Швидкий старт у роботу офіціантом та барменом, навчання в реальних умовах роботи ресторанів та кафе.
Для наших студентів ми надаємо можливість проходження практики у закладах наших партнерів.
Там ви отримаєте досвід та довідку-характеристику з місця практики.
Найкращим студентам ми надаємо допомогу у працевлаштуванні.
Після закінчення видається диплом навчального центру "Інститут професійних технологій".
Програма курсу:
1. Організація обслуговування у ресторані, барі
1.1 Мистецтво спілкування:
- Відмінність «клієнта» від «гостя»
- Зустріч гостей. Розмова із гостями.
- прийом замовлення.
- Розрахунок із гостем. Прощання із гостем.
- 10 правил, які ведуть відмінному обслуживанию.
- Погляд на якість обслуговування у ресторані, барі.
- Командна праця. Поняття «команди».
- Конфлікти. Претензії та заперечення гостей.
1.2 Мистецтво продажів:
- Правило 3У.
- правила продажу.
- сім методів продажів.
- Бренд та торгова марка.
1.3 Класифікація підприємств комунального харчування.
Організація їхньої роботи.
1.4 Історія та класифікація напоїв:
- Міцні спиртні напої.
– Вина.
- Лікери. Вермут. Бітерів.
- Кава та кавові напої.
- Коктейлі.
1.5 Кулінарія:
- Європейська кухня.
- Японська кухня.
1.6 Меню:
- Типи меню.
- Структура меню.
1.7 Їдальні прилади. Посуд:
- Столові прибори.
- Столовий посуд.
- Барний посуд.
- Барний та кухонний інвентар.
1.8 Сервірування столу:
- Перед початком сервірування.
- Складання платтяних серветок.
- Застосування посуду при сервіруванні та подачі різних страв.
- Сервірування сніданку, обіду, вечері.
- Сервірування шведського столу.
- Сервірування бенкетного столу. Види бенкетів.
- Система "А ля карт"
- Сервірування столу фуршетного.
- обслуговування VIP.
- Види прийомів – барбекю, ленч (ланч), бранч, коктейль.
- Подача страв на бенкетах – напоїв, закусок, супів, гарячих страв, десертів.
- Розміщення столів на банкеті – «ялинка» 1-3, «президія» 1-7, «євро» 1-2.
- Сервірування столу під японську кухню.
- Предмети сервірування. Барне скло.
- Предмети сервірування. Їдальня порцеляна.
- Предмети сервірування. Столові прибори.
- Види столової білизни.
1.9. Специфіка ресторанного мистецтва: основи професій ресторатора, бармена, сомельє, кавіста, бариста, фумістра
2. Техніка обслуговування у ресторані, барі
2.1 Обслуговування гостей:
- обслуговування неофіційного обіду;
- обслуговування банкету;
- обслуговування фуршету;
- Кейтерінг.
2.2 Техніка подачі страв:
- в обнос;
- у стіл;
- Англійська.
2.3 Техніка подачі напоїв:
- техніка подачі спиртних напоїв;
- Техніка подачі безалкогольних та кавових напоїв.
2.4 Прибирання столу
380736869100