Кухар-кондитер 3 розряду

Отзывы: 0
Идёт набор на курс!
Срок обучения: 
19 занять - 76 ак. години

Стоимость:

Оставить заявку

Условия акции

скидка - 10%

vkl

Описание

76 ак. годин  (19 занять по 4 ак. години, 1 ак. година = 45 хв). Тривалість: від 2 до 2,5 місяців, 3-5 разів на тиждень.

Час навчання у групі (на вибір):

кухар

  • денні групи з 9:30 до 12:30; з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30.
  • вечірні групи: з 18:30 до 21:30, з 18:45 до 21:45.

кондитер

  • денні групи з 9:30 до 12:30; з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30.

Вартість навчання:

  • 10 600 грн. (при оплаті на виплат - за кожні 12 занять - 6695 грн),
  • 9 540 грн. (при оплаті за весь курс (передоплата) – знижка 10% – (економія 1060 грн).

Після закінчення курсу Ви знатимете:

  • технологія приготування страв,
  • технологія та рецепти національної української кухні ресторанного приготування та подачі,
  • приготування та подачу чаю (різні сорти, технологію заварювання та подачі (різні сорти чаю надаються),
  • технологію приготування кави та кавових напоїв,

вміти:

  • готувати страви української кухні (практичні заняття на базі навчального центру),
  • заварювати різні сорти чаю та подавати,
  • готувати каву та кавові напої (кава надається).

Продукти до вартості навчання не входять. Вартість продуктів 30 грн. на 1 заняття. Вироби можна забрати додому.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу

До програми входять такі дисципліни:

  • Основи кулінарії, технологія приготування страв (теорія, практика, дегустація)
  • Українська кухня (теорія, практика, дегустація)
  • Основи кондитерського мистецтва (теорія)
  • HACCP/ХАССП
  • Кондитерське мистецтво
  • Кава та обладнання, приготування еспресо
  • Технологія працевлаштування
  • Психологія

Програма навчання:

Основи кулінарії, технологія приготування страв:

 

Вступ:

  • Поняття про раціональне харчування. Хімічний склад їжі. Харчові отруєння та інфекції. Санітарні норми та правила.

Охорона праці:

  • Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму.
  • Обладнання підприємств громадського харчування та правила його експлуатації.

Способи кулінарної обробки харчових продуктів:

  • Первинна обробка страв на курсах кухарів.
  • Механічна та гідромеханічна обробка харчових продуктів на курсах для кухарів.

Концепція сировини, напівфабрикату (п/ф), технологічного процесу. Оцінювання якості продовольчих товарів.

  • Характеристика овочів, схема їхньої обробки.
  • Обробка картоплі, форми нарізування, кулінарне використання.
  • Обробка капустяних, цибульних, плодових овочів, норми нарізки, їхнє кулінарне використання. Фаршування овочів.
  • Обробка грибів
  • Обробка фруктів, цитрусових

Характеристика риби та рибопродуктів.

  • Обробка лускатої та безлускавої риби в залежності від розмірів. Обробка риби з кістяком. Обробка риби із хрящовим скелетом. Обробка нерибної водної сировини.
  • Напівфабрикати з риби для варіння, припускання та смаження.
  • Приготування рибної котлетної маси та п/ф із неї.

Характеристика м'яса та м'ясопродуктів. Схема обробки м'яса Обвалення. Нарізка, рубка.

  • Обробка яловичини, приготування напівфабрикатів із яловичини.
  • Обробка баранини та свинини, приготування п/ф.
  • Приготування натуральної та котлетної маси з м'яса та п/ф із неї.
  • Обробка субпродуктів. Обробка свійської птиці, пертнатої дичини, кроликів, п/ф із птиці. Підготовка тушок до теплової обробки. Виділення елементів тушок.
  • Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції
  • Технологічні властивості сировини

Термічна та теплова обробка харчових продуктів:

  • Варіння, припускання
  • Смажіння, пряжіння
  • Тушкування
  • Запікання

Холодні страви та закуски:

  • Салати
  • Холодні закуски
  • Гарячі закуски
  • Салати та вінегрети, приготування та відпустка. Страви з овочів
  • Холодні страви та закуски з м'яса, риби та яєць

Перші страви:

Супи

  • Значення супів у харчуванні, класифікація супів.
  • Бульйони. Приготування бульйонів.
  • Заправні супи: борщі, щі, розсольники, солянки.
  • Молочні супи
  • Пюреподібні супи (суп-пюре, суп-крем)
  • Супи з крупами, бобовими, макаронними виробами, з картоплею.
  • Прозорі супи
  • Супи холодні.
  • Солодкі супи
  • Бракераж супів.

Другі страви.

Страви з овочів та грибів.

  • Страви з відварених, смажених, тушкованих грибів
  • Страви з відварених, припущених та смажених овочів
  • Страви з тушкованих овочів, запечені овочеві страви

Страви з риби.

  • Страви з відвареної та смаженої риби
  • Страви з рибної та котлетної маси, запечені рибні страви
  • Страви з припущеної риби
  • Страви з тушкованої риби
  • Страви з нерибної водної сировини
  • Страви із запеченої риби
  • Страви з рубаної риби

Страва з м'яса.

  • Варіння м'яса, м'ясопродуктів та птиці. Приготування та відпустка страв
  • Гасіння м'яса, приготування страв із тушкованого м'яса
  • Смаження м'яса та м'ясопродуктів. Страви зі смаженого м'яса
  • Страви з натуральної та рубаної маси. Запечені страви з м'яса
  • Страви з м'яса диких тварин
  • Страви з пернатої дичини, кроликів

Страви з яєць та сиру.

  • Яєчні, омлети, вареники, сирники, запіканки

Гарніри

  • Макаронні вироби
  • Характеристика макаронних виробів, правила варіння макаронів, страви з них
  • Крупи та бобові
  • Характеристика продуктів переробки зерна. Підготовка круп, варіння каш
  • Коренеплоди
  • Овочі
  • Борошняні вироби (профітролі, галушки, пампушки та ін.)

Соуси

  • Класифікація соусів, п/ф для приготування соусів.
  • Приготування м'ясних соусів червоних та білих.
  • Рибні соуси.
  • Грибні, сметанні, молочні на вершковому маслі.
  • Холодні соуси:
  1. Соуси на олії (майонези)
  2. Соуси на оцті та столовому вині ( саринади , салатні заправки)
  3. Соуси промислового виробництва

Солодкі страви та десерти, напої

  • Приготування солодких страв: компоти, киселі, желе
  • Муси, самбуки, креми
  • Десерти із сухофруктів
  • Приготування гарячих напоїв: чай, кава, какао

Українська кухня:

 

Про українську кухню.

Технологія приготування страв

Основні рецепти страв української кухні.

Обробка птиці, риби та ін.

  • Як правильно обробити птицю (курка, індичка, перепілки, гусака, качки)
  • Як правильно обробити кролика.
  • Як правильно обробити рибу.

Перші страви:

  • Борщ український з пампушками
  • Борщ київські
  • Борщ полтавський
  • Борщ чернігівський
  • Борщ львівський
  • Куліш
  • Юшка
  • Щерба
  • Капустняк
  • Бульйон і суп з локшиною.

Другі страви:

  • Печеня житомирська
  • Верстака
  • Вертуни.
  • Шпундра
  • Завиванець ужгородський
  • Зрази "Хрещатик"
  • Курка тушкована з галушками
  • Індичка тушкована з рисом
  • Котлети по-київськи
  • Котлети полтавські
  • Курячі ноги фаршировані овочами та рисом.
  • Крученики
  • Кишеня (з корейки)
  • Курка фарширована млинцями з грибами.
  • Гречаники.
  • Голубці.
  • Зрази картопляні.
  • Намазка з оселедця.
  • Меживо.
  • Деруни фаршировані.
  • Лежні картопляні
  • Рибні котлети українські
  • Риба в сметанному соусі.
  • Оселедець по-київськи
  • Січеники з риби
  • Січеники з м'яса
  • Смаженина з оселедцем 

Страви з тіста:

  • Тісто для млинців.
  • Тісто для вареників. Вареники з вишнею, з картоплею, з грибами, з капустою.
  • Галушки

Гуцульська та закарпатська кухня:

  • Банош
  • Суп із ластівками
  • Бограч
  • Кнедлики
  • Львівський сирник 

Кондитерське мистецтво:

 

Основи кондитеської справи (теорія) - 4 ак години

Вступ

  • Поняття про раціональне харчування. Хімічний склад їжі 

Охорона праці.

  • Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму. Обладнання кондитерських цехів, організація робочого місця у кондитерському цеху.

Характеристика сировини, підготовка сировини до виробництва на кондитерських курсах

  • Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
  • Характеристика борошна, цукру, крохмалю, молока та молочних продуктів, яєчних продуктів, жирів, смакових товарів.
  • Характеристика повидла, овочів, круп, м'ясних та рибних продуктів.

Борошно

  • Якість
  • Сорт
  • Вологість
  • Клейковина
  • Хліб та пекарські інгредієнти

Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів

  • Фарші та начинки з овочів, риби, м'яса, круп, грибів.
  • Сиропи, основна помада.
  • Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
  • Креми білкові заварні.
  • Желе, мастика, прикраса для кондитерських виробів.

Заміс тесту та способи його розпушення

  • Види та характеристика тесту, сутність процесів при замісі. Дріжджове та бездрожжеве тісто.
  • Способи розпушування тіста. Основні поняття про механічний, хімічний та біологічний способи розпушення.

Інвентар

  • Кондитерські мішки з наконечниками
  • Еластомуле для випікання та заморожування виробу
  • Силіконові килимки
  • Виїмки
  • Лопатки

Дизайн та оформлення кондитерських виробів

  • Помади
  • Желе
  • Начинки
  • Карамель
  • Гель
  • Цукати
  • Кольорова вермішель
  • Посипання
  • Прикраси шоколадні та цукристі

Рецепти популярних кондитерських виробів ( більше 100 рецептів) в особистому кабінеті слухача.

Кондитерське мистецтво (практика)

Бездрожжеве тісто

  • Прісне здобне тісто, пірочки, свічки, тарталетки.
  • Пряничне тісто та вироби з нього.
  • Пісочне та заварне тісто та вироби з нього.
  • Бісквітне тісто.

Технологія приготування бісквітного тіста

  • Характеристика бісквітного  тіста
  • Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
  • Рецептура в особистому кабінеті слухача
  • Готуємо:
  1. Крем для «Праги»
  2. Шоколадна глазур
  3. Торт бісквітний «Прага»
  4. Рулет бісквітний з кремом Шарлот

Технологія приготування заварного тіста

  • Характеристики заварного тіста
  • Малювальна маса
  • Заварний крем
  • Готуємо:
  1. Профітролі з кракеліном та заварним кремом
  2. Пташине молоко на агарі

Технологія приготування пісочного тіста

  • Характеристики пісочного тіста
  • Тарталетки, Печиво та інше.
  • Листкове дріжджове тісто та вироби з нього
  • Бездріжджове листкове тісто та вироби з нього
  • Розпушувачі
  • Готуємо:
  1. Італійська меренга
  2. Пісочні тістечка з меренгою та лимонним кудром
  3. Конфітюр смородиновий та крем-чіз
  4. Тарта з персиком та клафуті

Технологія приготування дріжджового  та листкового тіста

  • Характеристика дріжджового тіста
  • Обробка тіста, режим та тривалість випічки
  • Дріжджове безопарне тісто.
  • Дріжджове тісто опарне.
  • Вироби із дріжджового тіста;  пиріжки печені.
  • Вироби із дріжджового тіста; пироги, кулеб'яки, розстібки.
  • Вироби із дріжджового тіста; ватрушки, булочки, кекси.
  • Дріжджове листкове тісто та вироби з нього.
  • Готуємо:
  1. Рулет шпинатний
  2. Смородиновий конфітюр

Технологія приготування білково-горіхового тіста

  • Характеристика білково-горіхового тіста
  • Готуємо:
  1. Мус получний,
  2. Мус банановий
  3. Торт Баблгам
  4. Естерхазі

Технологія приготування повітряного тіста

  • Характеристика повітряного тіста
  • Готуємо:
  1. Карамельний мус
  2. Карамельна глазур
  3. Яблучне клафуті
  4. Шоколадний ганаш
  5. Торт Карамельний мусовий
  6. Десерт Павлова

Торти та тістечка

  • Основні процеси виготовлення тортів та тістечок. Класифікація тістечок.
  • Бісквітні тістечка, прошкові, «Буше».
  • Піщані тістечка.
  • Заварні тістечка.
  • Листкові тістечка.
  • Повітряне тісто та вироби з нього.
  • Мигдальне тісто та вироби з нього.
  • Бісквітні торти.
  • Пісочні торти.
  • Листкові торти.
  • Повітряні торти.
  • Зберігання та транспортування тортів та тістечок.

Крема, вершки

  • Олійний крем
  • Заварний крем
  • Патісьєр
  • Крем для «праги»
  • Вершки рослинні та тварини
  • Стабілізатори

Суфле та муси

  • Технологія приготування та застосування

Шоколад та шоколадна глазур (ганаш)

  • Шоколад для декору та покриття
  • Імітатор шоколаду
  • Глазурі шоколадні та кондитерські
  • Шогана

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодаство в системі безпеки продукції

  • Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
  • Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
  • Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
  • Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
  • Відповідальність за порушення норм HACCP.
  • Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019- 2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну. Тех. картки шкільного меню від МОЗ. Меню на осінній період для дітей 1-7 років. Меню на зимовий період для дітей 1-7 років.

Розробка та впровадження системи HACCP

  • Методика визначення контрольних точок (КТ) для оцінки ступеня ризиків
  • Формування та ведення документації щодо всіх процедур. Вимоги до документів, обов’язкові записи та протоколи
  • Забезпечення безпеки харчової продукції в усіх критичних точках
  • Особливості фумігації в ресторанах та ПЕСТ-контроль
  • Принципи гігієни у харчовій промисловості. Профілактичний медогляд та гігієнічне навчання
  • Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпеки харчових продуктів
  • Інформування персоналу, внутрішніх та зовнішніх комунікацій
  • Процедури, що стосуються ефективного функціонування системи НАССР.

Технологія працевлаштування:

Пошук роботи

  • Моніторинг ринку праці, рівня запропонованих заробітних плат, умов, вимог за фахом.
  • Пошук фірми: збирання та аналіз доступної інформації про можливих роботодавців.

CV. Підготовка самопрезентації

  • Упорядкування CV. Важливі дрібниці під час складання Резюме. Найпоширеніша помилка – плагіат.
  • Правила складання Резюме: системність, стислість, поінформованість.
  • Супровідний лист.
  • Надання рекомендацій.
  • Телефонна розмова із представником фірми-роботодавця.

Організація зустрічі із роботодавцем. Співбесіда, тестування: Стратегія поведінки. Психологічний тренінг Питання найму, трудові та інші контракти

  • Отримання запрошення на роботу: зустріч із роботодавцем; самопрезентація під час співбесіди.
  • Питання роботодавця: типові, атипові, хитромудрі, на перевірку витримки, на правдивість.
  • Варіанти можливої співбесіди (Ситуаційна співбесіда. Стресова співбесіда. Групова співбесіда. Метод проективного інтерв'ю.)
  • Тести: професійні; особистісні; міжособистісні.
  • Отримання роботи: укладання договору, види договорів, їх наслідки; випробувальний термін.
  • Що обов'язково потрібно з'ясовувати претенденту до оформлення трудових відносин.
  • Приклади поведінки хитрих роботодавців, безкоштовна робота.
  • Алгоритм та правила «правильного» працевлаштування.

vkl

Дни недели:
на выбор
Время занятий:
на выбор
Количество занятий в неделю:
3-5
Длительность занятия:
4 ак. години
Возраст аудитории:
Студенты, Взрослые
Вид подготовки:
Базовый курс
Город:
Киев, Соломенский
Преподаватель:
специалист-практик
Документ об окончании:
Сертифікат
Опции:
Групповые занятия, Индивидуальное обучение
Трудоустройство:
Нет

Контакты

Адрес: 
м. Київ, вул. Патріарха М.Скрипника, 58, офіс 4
На мапі:

Оставьте свой отзыв

Все отзывы достоверны! К публикации допускаются только отзывы от людей, ранее оставлявших заявку на обучение.

Последние отзывы

По данному курсу пока нет отзывов.

Похожие курсы

Идёт набор на курс!
Анастасія, навчальний бізнес центр

Стоимость

1 700
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Соломенский
3 заняття - 12 ак. годин
Записалось: 
2

Идёт набор на курс!
Анастасія, навчальний бізнес центр

Стоимость

4 500
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Соломенский
7 занять - 28 ак. годин

Идёт набор на курс!
Анастасія, навчальний бізнес центр
Акция

Стоимость

9 540
грн
10600
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Соломенский
19 занять - 76 ак. години
Записалось: 
4

Идёт набор на курс!
Анастасія, навчальний бізнес центр

Стоимость

1 700
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Соломенский
3 заняття - 12 ак. годин
Записалось: 
2

Идёт набор на курс!
Анастасія, навчальний бізнес центр

Стоимость

3 000
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Соломенский
4 занять - 16 ак. годин
Записалось: 
7

Идёт набор на курс!
Анастасія, навчальний бізнес центр
Акция

Стоимость

9 540
грн
10600
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Соломенский
23 занять - 92 ак. годин
Записалось: 
1

Идёт набор на курс!
Анастасія, навчальний бізнес центр

Стоимость

1 500
грн
Кнопка записи: 
Оставить заявку
  • Киев
  • Соломенский
2 заняття - 8 ак. годин
Записалось: 
4