Безупречное мясо. Мастер класс

Научитесь правильно готовить мясо как PRO.

Особенности программы:

• Выбор мяса. Является одним из важных этапов на пути к идеальному стейку — как правильно выбрать мясо для стейка. Возможно Вы задумывались почему мясо готовится по-разному, и не всегда идеально, хотя продавца Вы не меняете уже в течении долгого времени.
• Выдержка мяса. Как произвести процесс «мокрого» и «сухого» вызревания мяса в домашних условиях, как правильно выдерживать мясо.Все плюсы и минусы, мелкие детали на пути к идеальному результату.
• Маринады для мяса. Что стоит делать и как не надо. Исключим лотерею на пути к правильному мясу. Соли и кислоты — зачем они нужны и где их стоит «опасаться» или наоборот добавлять. Извечный вопрос — когда солить мясо,  до или после жарки?

Программа мастер-класса:

1.  Vitello-tonato sous-vide. Говядина приготовленная slow методом (медленный набор температуры - sous vide) с соусом из тунца
2.  Cтейк T-bone (21 выдержки). Метод шокового приготовления (ультра-быстрый набор температуры)
3.  Свинина на кости. Запеченная с ароматными травами, стандартное приготовление при высокой температуре
4.  LTC chicken. Альтернатива стандартной курице-гриль: сочное мясо, хрустящая корочка