Пекар. Базовий курс з практикою. Свідоцтво держ.зразка

1.Сировина для хлібопечення

• Підготовка сировини та пуск сировини у виробництво

2. Сучасні технології хлібопечення від замісу до випічки

3. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів

4. Санітарно-гігієнічні вимоги та техніка безпеки

5. Обладнання та інструменти

6.Асортимент хліба і хлібобулочних виробів

7. Етапи технологічного процесу хлібобулочних виробів

• Техніка формування хліба вручну
• Рецептури та оздоблення хліба
• Оригування хліба на викинутих дріжджових напівфабрикатах
• Розведення та збереження заквашувальних культур

8. Пшеничний хліб на заквасках

9. Житній хліб на заквасках

10. Житньо-пшеничний хліб

11. Хліб довгого бродіння

12. Хліб із використанням нетрадиційної сировини

13. Безопарне тісто

14. Хліб інших країн світу

15. Дієтичний хліб

16. Приготування сортів крафтового хліба з додаванням овочів, насіння, пюре.

17. Шароване тісто.

18. Особливості приготування та випічки

19. Приготування різних хлібобулочних виробів

• Багети французькі
• Оригінальний хліб в асортименті.
• Чіабата, фокачча. бріоші молочні та здобні хліба.
• Старовинні пироги та випічка.

20. Пироги – різноманітні начинки (рибні, м'ясні, овочеві, солодкі)

21. Коровай. Коровай в асортименті, декорація та подача. Княжий пиріг

22. Паски та панетоні.

23. Техніка плетіння декорування та формування булок

• 23.1 Виготовлення декоративних та виставкових виробів
• 23.2 Реологічні методи випробувань та методи контролю тесту
• 23.3 Розрахунок сировинної собівартості хліба

24.Термінологія хлібопечення

25. Вивчення якості хліба з його органолептикою та фізико-хімічними показниками