Эклеры. Мастер класс

Научиться выпекать идеальные эклеры Ваша тайная магическая палочка для реализации творческих идей!

Ровные, в меру пропеченные, с ароматной стабильной начинкой , безупречным покрытием и европейским декором сверху.

Выпечка эклеров -своеобразный ритуал, требующий внимания, спокойствия и обязательно любви к ним.

Откройте этот классический десерт в современной форме и узнайте все тонкости в его приготовлении, начинках и работе с декором.

Особенности программы:

• Ровная идеальная форма. На мастер-классе изучим правила работы с заварным тестом, отсадке эклеров для получения ровной формы. Особенности температурного режима и базовый инвентарь для выпекания.
• Начинки для эклеров. Мусс как альтернатива классическому крему: ореховые, фруктовые муссы, курды и классический крем Patessier
• Покрытия и декор. Изучим технологию приготовления зеркальной глазури, тонкости при работе с шоколадом, темперирование шоколада. Фруктовый марципан. Собственноручно создадим популярные виды декора для эклеров

Программа мастер-класса:

1. Tropical breeze. Классическая заварная основа, курд из маракуйи, манговый марципан
2. Violet. Классическая заварная основа, черносмородиновый крем Patessier, лавандовый зеркальный гляссаж
3. Mint chocolate. Классическая заварная основа, холодный шоколадный мусс, покрытие — шоколадная ракушка