Базові соуси. Майстер клас

Соус підкреслює кожну ноту страви.

• 5 годин практичного навчання
• учасників: до 12 осіб
• вивчених страв: 6

Особливості програми:

• Структура. Як зробити ідеальну емульсію для дресингу, отримати оксамитовий голландський соус і приготувати найніжніший карамельний топінг
• 1000 варіацій. Наприклад, якщо до майонезної основи додати лише кілька додаткових інгредієнтів, можна отримати соус «Цезар»
• Взаємозамінність. Абсолютною будь-який інгредієнт можна замінити, головне знати технологію приготування та зрозуміти що відбувається з продуктами зсередини

Програма майстер-класу:

1. Соуси та заправки до салатів. Лимонно-гірчичний дресинг. Соус Цезар. Соус Ремулад
2. Овочеві соуси. Соус класичні маринари. Класичний Пісто. Овочевий демігласс
3. Соуси до риби. Соус Биск Бешамель Теплий сирний соус із блакитним сиром
4. Соуси для м'яса. Соус DC Mambo з ананасом. Пепер соус на основі демігласу
5. Соуси до птаці. Соус Холандез/Шорон
6. Солодкий соус. Ягідний карамельний соус Карамельний тоффі/Бейліз еспресо