Французька кухня: La Viande. Майстер клас

Найвідоміші і водночас складні страви французької кухні, які потребують уваги та розкриття багатьох секретів та нюансів.

• 5 годин практичного навчання
• учасників: до 12 осіб
• вивчених страв: 5

Особливості програми:

• Різні види м'яса. Яку частину м'яса краще використовувати для гасіння, як вибрати м'ясо, про роботу із субпродуктами розповімо на практичному майстер-класі
• Класика в оригінальній подачі. На практичному майстер-класі приготуємо традиційний рецепт м'яса по-бурґундськи, а також поділимося 1000 інтерпретацій. Розкажемо тонкощі та секрети ніжного суфле/паштетних мас. І звичайно ж поговоримо про соуси, які піднесуть ваші страви до рівня Мішлен
• Алкоголь у кулінарії. Вибір вина для приготування різних страв. Розберемо що таке «алкогольна редукція» та як її застосовувати в основних стравах/соусах/десертах

Програма майстер-класу:

• Салат Ліонез з качкою. Класичний салат з обсмаженою качкою, яйцем-пашотом та дресингом - вінегретом з крутонами
• Гусячий потофю. Ароматний наваристий бульйон у поєднанні з гусячим м'ясом і цілими овочами, запеченими в горщику
• Запечена перепілка з фуа-гра та лісовим горіхом ідеальна страва для тих, хто любить поєднання ніжного м'яса з делікатесом у вигляді фуа-гра
• Турнедо Россіні та гратен дофінуа. Соковита в міру просмажена яловича вирізка з ніжною фуа-гра
• MODERN мильфей. Десертна класика Франції - шари хрустких коржів, вершкового крему та полуниці